食谱：细香葱
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| 细香葱 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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细香葱是葱属植物的一种，以其茎杆为香草使用。[1]
细香葱成束生长，主要由细长的、中空的绿色茎杆组成。[2] 与蒜香葱不同，细香葱的茎杆是圆形的而不是扁平的，并且具有温和的洋葱味而不是蒜味。[2][3][4] 细香葱也会开出可食用的紫色花。[4]
在选择新鲜细香葱时，要寻找颜色鲜艳、没有瑕疵的茎杆。它们不应该枯萎或粘糊糊的。将它们存放在冰箱中密封的容器中，最多可以保存几天。干细香葱也可以买到，但它们的味道淡得多。[3][4]
由于细香葱具有温和的香气和细腻的质地，因此常被用作装饰。[1][3] 例如，它们可以被切成非常细的条状或切碎，以便它们看起来像小的绿色斑点。由于它们非常精致和鲜艳，因此要避免长时间或高温烹饪。[2]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙与糕点：精通艺术与工艺. 约翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.