食谱：叉烧（中国烧烤猪肉）

叉烧（中国烧烤猪肉）
类别	猪肉食谱
产量	1 公斤
时间	准备：约 10 分钟 腌制：8 小时 烹饪：20 分钟
难度

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叉烧 是一种香料调味的广东蜜汁烤 猪肉。它也常被称为广东的 叉烧 或 叉烧。有时（通常在美国）被称为 中国烧烤猪肉。它非常受欢迎，可以单独食用（通常是冷的），也可以用作其他菜肴的配料，如叉烧包（猪肉包），或用在 面条 或 米饭 中。

使用的猪肉应该相当肥，以保持肉在烹饪过程中保持湿润。猪肩肉是不错的选择。肉传统上是悬挂起来烹饪，因为这允许它在非常热的烤箱中从各个方向烹饪。它可以放在架子上，但如果可能的话，可以从金属 S 形挂钩上悬挂在高架子上，这些挂钩很容易且廉价地从五金店买到。

雪利酒 可以用作绍兴酒（也称为绍兴酒）的替代品，但它不能提供完全相同的味道。

由于这道菜需要相当多的时间和准备，即使在烹饪过程中也是如此（需要经常刷酱），因此最好大量制作。此处的食谱制作 1 公斤，足以供几种不同的菜肴食用。可以保存在冰箱中几天，或冷冻起来以备不时之需。

食材

• 1 公斤 (2.25 磅) 猪肉 肩肉
• 2 汤匙 深色 酱油
• 2 汤匙淡酱油
• 2 汤匙 蚝油
• 2 汤匙绍兴米 酒
• 2 汤匙清 蜂蜜
• 4 汤匙 海鲜酱
• ½ 茶匙 五香粉

程序

1. 切片 肉，使其成为大约 1 英寸 (2.5 厘米) 宽、6 英寸 (15 厘米) 长的条状。像这样又长又薄的条状物在悬挂时会保持更好的形状。
2. 用叉子彻底刺穿猪肉。这使得猪肉更加嫩，并使腌料渗入肉中，使其从头到尾都充满味道。
3. 将所有其他食材混合在一起制成腌料。
4. 将猪肉条放在托盘中，并用腌料覆盖。确保猪肉条完全浸没在腌料中。
5. 用 保鲜膜 密封，然后放入冰箱数小时（8-24 小时最佳）。
6. 将 烤箱 预热至 230°C 或 420°F，并在底部放一个锅以接住滴下的汁液。用 铝箔 衬里此锅，以便更容易清洁。
7. 将肉挂在烤箱中的钩子上，或放在架子上。根据方法和烤箱的大小，最好分两到三批进行，而不是一次全部进行。
8. 烤 20 分钟，直到猪肉完全熟透。 刷酱 至少两次，以在肉的外层形成一层好的腌料。猪肉在烹饪过程中应该变成金红色。
9. 让其在悬挂状态下冷却，或放在金属丝架上冷却。在冷却之前，避免将其放在其他肉上面或平面上。
10. 盖上盖子并冷藏至需要时食用。

注意事项、技巧和变化

• 冷食，或切丁用作其他菜肴的配料。
• 添加 1 汤匙烤 芝麻油 以获得坚果味。
• 在腌料中添加红色食用色素，使其呈现传统的深红色。这曾经是由于猪肉使用的防腐剂。此外，在中国，红色通常象征着好运。但是，由于上述腌料的颜色很浓，因此需要大量的食用色素。
• 这道菜与姜和洋葱搭配得很好。

警告

• 在处理生猪肉时要小心。用肥皂和水彻底清洗与生猪肉接触的双手和餐具。不要让生猪肉或其汁液接触其他食物，除非这些食物之后要煮熟。