食谱：苦瓜
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| 苦瓜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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苦瓜，也称为福瓜，balsam pear，和苦瓜，是一种与南瓜和西葫芦有关的蔬菜。
苦瓜是南瓜家族的成员，类似于黄瓜，有凹凸不平的皮肤。印度品种的颜色较深，有较小的、更尖的凸起，而中国品种则颜色较浅，有更多的褶皱和皱纹。[1] 当苦瓜刚采摘下来时，是黄绿色的，但随着成熟，会变成黄橙色。[2] 苦瓜内部充满了纤维状的种子，生吃时肉质脆。[1]
顾名思义，所有品种都具有强烈的苦味。通常，蔬菜的苦味随着大小而增加。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 苦瓜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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苦瓜在大多数亚洲市场从四月到九月新鲜供应，偶尔也能在大型超市找到。苦瓜主要生长在热带气候地区，包括东非、亚洲、加勒比海和南美洲。一些市场开始全年供应苦瓜。苦瓜也可以罐头或干燥的形式购买。
选择坚硬、无瑕疵的苦瓜，长度在 5-12 英寸之间。选择仍然是绿色的苦瓜，以获得更苦的味道，而选择黄橙色的苦瓜，以获得更温和的味道。将苦瓜松散地放在纸袋或塑料袋中，放入冰箱冷藏 3-5 天。[2] 使用前立即切片苦瓜。
苦瓜果实、嫩芽和叶子都是可以食用的。它用于印度、尼泊尔、中国、日本、缅甸、巴基斯坦、孟加拉国、印度尼西亚、越南、泰国和其他菜系。它可以蒸、煎、腌制、焯水、烘焙、填充、炒、榨汁，以及用于汤。[2]
准备时，将苦瓜切成两半，丢弃种子和纤维状核心。苦瓜皮可以食用，通常不需要削皮。[3] 种子在技术上也可以食用，除非太硬，它们在一些食谱中使用。
有多种方法可以减少苦味。将苦瓜放入盐中，放置 30 分钟到 1 小时，可以帮助去除一些苦味。[1][2] 在进一步烹饪之前，将苦瓜浸泡在冷水中或焯水 2-3 分钟也可以减少苦味。[1][2] 食谱中经常添加大蒜、辣椒、酸奶和咸味的 调味品来抵消苦味。[1]
- ↑ a b c d e Rose, Sharon (2016-04-04). "What Is Bitter Melon And How Do You Cook It?". Food Republic. Retrieved 2024-01-04.
- ↑ a b c d e "Bitter Melon". FoodPrint. Retrieved 2024-01-04.
- ↑ "Simple Tips for Preparing Bitter Melon". The Spruce Eats. Retrieved 2024-01-04.