食谱：橄榄

橄榄
橄榄
类别	水果

橄榄是一种苦涩、酸味和/或咸味水果。许多品种被种植，并且存在大量的加工方法。大多数橄榄只是被压榨成油。

这种水果天生就非常苦涩；加工是必要的，以便将这种苦涩降低到可以接受的水平，尽管在美食橄榄中仍然存在明显的苦涩味。发酵和渗透分别是破坏和提取这种苦涩味的两种方法。

渗透方法类似于腌制或盐腌，但会进行得更深入，因为目标是去除苦涩的水溶性化学物质，而不是水本身。橄榄会被压碎，然后在盐水中反复浸泡，或长时间包装在盐中。

青橄榄和黑橄榄是同一种植物；青橄榄是在成熟之前腌制的，而黑橄榄是在成熟之后腌制的。

在混合饮料中，它是著名的马提尼的装饰；它可以用于博洛尼亚香肠，并且通常用于面包。

橄榄是地中海烹饪的主食，是一种简单的食材，可以为各种菜肴增添复杂的味道。橄榄酱是由橄榄、凤尾鱼和酸豆制成的混合物。

青橄榄是腌制的橄榄，通常填充有红辣椒，但有时也会包含果核、凤尾鱼、杏仁或根本不加任何东西。青橄榄通常在玻璃罐中出售。

青橄榄有时会添加到沙拉和三明治中。