食谱：薄饼

薄饼
类别	煎饼食谱
产量	20–25 个薄饼
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 面包 | 俄罗斯菜

薄饼（单数 blin；在俄语中，блин[ы]）是一种小型的俄罗斯煎饼，通常在上面放上酸奶油、果酱或鱼子酱。

配料

• 4 杯 牛奶，温热（80–95°F）
• 1 汤匙 白砂糖
• 1 汤匙 盐
• 5 茶匙 黄油，融化
• 1 盎司 酵母
• 1 鸡蛋 蛋白
• 1.3 磅（5 杯）小麦面粉
• 5 茶匙 橄榄油

步骤

1. 将酵母溶解在 3 杯温牛奶中。加入 ½ 汤匙糖、盐、蛋黄和融化的黄油。
2. 搅拌，然后加入一半面粉，并揉捏面团。
3. 用布或毛巾盖住装有面团的碗，放在温暖的地方放置 1.5–2 个小时，或直到面团的体积翻倍。
4. 将剩余的牛奶加热至 122°F，然后将其与剩余的面粉和糖一起混合到面糊中。倒入充分打发好的蛋白。
5. 再次揉捏面团，并放置直到其发酵。
6. 加热一个抹油的煎锅。用一个大的勺子将一些面糊倒入中心，使其形成一个圆圈。
7. 当 blin 的底部准备好时（blin 的边缘应该与锅分离并向上指），翻过来。
8. 准备好后，将 blin 放入一个大盘子中，开始制作下一个。