食谱：辣味噌乌冬面

辣味噌乌冬面
类别	汤类食谱
份量	2
时间	45分钟
难度

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这是一道用干乌冬面做的辣味噌乌冬面汤。这道汤可能有点难做，因为需要控制温度。精致的口味无法承受高温，所以如果这道汤变得太热或沸腾，就会毁掉。

配料

• 1–2 杯 鸡肉 汤
• 2 盎司 鲣鱼片（味道温和，可以多用一些）
• 1包干乌冬面
• 12片薄苏祖克（土耳其香肠）
• 1个切碎的青甜椒或墨西哥胡椒辣椒
• 切片的洋葱
• 1杯切丝的卷心菜
• 热辣椒粉
• 1–2 汤匙红辣椒酱
• 1把豆芽
• 1汤匙味噌酱
• ½汤匙蜂蜜或根据口味添加
• 塔巴斯科酱根据口味添加
• 1包金针菇
• 1罐优质沙丁鱼
• 1–2 鸡蛋
• 切碎的葱用于装饰

步骤

1. 将鸡汤煮沸。加入鲣鱼片，离火，静置1分钟。
2. 滤出并丢弃鲣鱼片，将汤汁放在一旁备用。
3. 将乌冬面在加盐的水中煮至半熟。捞出，用冷水冲洗，备用。
4. 在中等大小的汤锅中，用橄榄油翻炒苏祖克、青椒和洋葱。
5. 加入卷心菜、辣椒粉和红辣椒酱。搅拌均匀。
6. 加入备好的汤汁，用小火或中火煮至微沸；不要让它太热，因为鲣鱼的味道非常微妙。
7. 加入豆芽。继续煮至蔬菜达到所需的软硬度。
8. 加入煮好的乌冬面、味噌、蜂蜜和塔巴斯科酱。不要让汤汁沸腾，因为过高的热量会破坏汤的浓郁风味。
9. 加入金针菇和沙丁鱼，煮至温热即可。
10. 将一个或两个鸡蛋打入汤汁中，当蛋黄刚凝固时即可食用。
11. 用葱装饰。

注释、技巧和变化

• 此食谱使用干小麦面条，烹饪方法可能与含有木薯和其他配料的“有弹性”面条不同。
• 此食谱可以用鸡肉、猪肉等制作；如果使用某种肉类代替罐装沙丁鱼，则必须调整烹饪方法以烹制肉类。
• 真正的柴鱼汤是用海带汤，而不是鸡汤。