食谱：柠檬蛋白派 (英国)

柠檬蛋白派 (英国)
类别	派食谱
份量	4
难度

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这些说明将制作一个粘稠且令人沉醉的柠檬蛋白派。如果你想要美式果冻状中心，请使用 其他食谱。

配料

• 8 个 消化饼干 (原味/茶饼干)
• 2 英式汤匙 (36 毫升 / 2.4 美式汤匙) 黄油
• 1 罐 (300 毫升) 甜炼乳
• 1-2 个 柠檬，磨皮 并榨汁
• 1 个 鸡蛋 黄
• 3 个 蛋白
• 6 英式汤匙 (108 毫升 / 7.2 美式汤匙) 细砂糖

步骤

1. 用擀面杖的一端将消化饼干敲碎成碎屑。
2. 在碎屑中加入适量的融化的黄油，使混合物粘合。充分混合，然后将其压入一个直径 10 英寸 (25 厘米)，深度 1 英寸的 派盘 底部。用勺子的尖端用力向下压，使底部形成。
3. 将甜炼乳和蛋黄混合在一起。轻轻搅拌，然后加入柠檬皮和柠檬汁调味——更多更好，但要小心不要加太多，否则会影响口感。不要搅拌太多。
4. 将馅料倒入派盘，盖住饼干层。
5. 打发 蛋白至泡沫状。逐渐打入 糖，直到出现硬性发泡。
6. 将蛋白霜舀入派盘，封住边缘。
7. 在中等温度的 烤箱 (325 °F / 162 °C) 中烘烤 大约 45 分钟，直到蛋白霜呈浅金黄色。目的是将蛋白霜烘烤并部分烘烤中心 (与例如烤阿拉斯加不同，烤阿拉斯加只将蛋白霜的顶部快速烘烤)。
8. 从烤箱中取出，冷却，然后放入冰箱中冷藏 2 小时使之凝固。
9. 尽情享用。

备注、提示和变体

• 柠檬蛋白派有两种。更常见的版本在中心有一个柠檬 "果冻" (通常是明亮的黄色)，以及一个硬的酥皮底。上面的版本则更粘稠。
• 在早期版本中，馅料使用 3 个蛋黄。这并不是必需的。
• 制作中间部分时，务必在柠檬之前加入鸡蛋。柠檬的酸性会作用于蛋黄蛋白使其变稠；先加入柠檬 (如果你想在不食用生蛋黄的情况下 "根据口味添加柠檬"，这很诱人) 会导致蛋黄在接触时变得 "粘稠"。