食谱：柠檬蛋白派（英国版）

柠檬蛋白派（英国版）
类别	派类食谱
份量	4
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 甜点 | 英国菜

这些说明将制作出一个粘稠且令人沉醉的柠檬蛋白派。如果你想要美式果冻状中心，请使用另一个食谱。

配料

• 8 个消化饼干（原味/茶饼干）
• 2 英制汤匙（36 毫升 / 2.4 美制汤匙）黄油
• 1 罐（300 毫升）甜炼乳
• 1-2 个柠檬，去皮并榨汁
• 1 个鸡蛋黄
• 3 个蛋白
• 6 英制汤匙（108 毫升 / 7.2 美制汤匙）细砂糖

步骤

1. 用擀面杖的末端将消化饼干捣碎成屑。
2. 在碎屑中加入足量的融化的黄油，使混合物具有粘性。充分混合，然后将其压入一个直径为 10 英寸（25 厘米）、深 1 英寸的派盘的底部。用勺子尖部用力向下压，以形成底层。
3. 将甜炼乳和蛋黄混合在一起。轻轻搅拌，然后加入柠檬皮和柠檬汁，根据口味调整——多加些更好，但小心不要加太多，否则会破坏质地。不要过度搅拌。
4. 将馅料倒入派盘中，覆盖在饼干层上。
5. 打发蛋白，直到起泡。逐渐打入糖，直到形成硬性发泡。
6. 将蛋白霜舀入派盘中，封住边缘。
7. 在中等温度的烤箱（325°F / 162°C）中烘烤约 45 分钟，直到蛋白霜变成浅金黄色。目标是烤制蛋白霜并部分烤制中心（与例如烤阿拉斯加不同，后者只对蛋白霜的顶部进行快速烤制）。
8. 从烤箱中取出，冷却，然后放入冰箱冷藏 2 小时以凝固。
9. 享用。

备注、技巧和变化

• 柠檬蛋白派有两种类型。更常见的版本在中心有一个柠檬“果冻”（通常是明亮的黄色），以及一个硬质的糕点底层。上面的版本粘性更大。
• 在早期版本中，馅料使用了 3 个蛋黄。现在没有必要了。
• 在制作中间部分时，必须先混合蛋黄，然后再加入柠檬。柠檬的酸性会作用于蛋黄蛋白，使其变稠；先加入柠檬（如果你想在没有食用生蛋黄的情况下“根据口味添加柠檬”，这很诱人）会导致蛋黄在接触时变“粘稠”。