食谱：柠檬蛋白派（美式）

柠檬蛋白派（美式）
类别	甜点食谱
份量	6–8
时间	准备：45分钟 烘焙：约35分钟
难度

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这是美式传统柠檬蛋白派，馅料呈凝胶状。如果您想要粘稠的馅料，请使用 英式柠檬蛋白派 食谱。

配料

派馅

• 1½ 杯 (360 毫升) 冷水
• 1 杯 (240 克) 白砂糖
• 2 汤匙 通用面粉
• 3 汤匙 玉米淀粉
• ¼ 茶匙 盐
• ½ 杯 (120 毫升) 柠檬汁 (来自约 2 个 柠檬 或瓶装柠檬汁)
• 1 汤匙柠檬 皮 (来自约 2 个柠檬)
• 2 汤匙 黄油
• 4 个 蛋黄，打散
• ⅛ 茶匙研磨 姜黄

蛋白霜

• 4 个 蛋白
• ¼ 茶匙 塔塔粉
• 6 汤匙白砂糖

步骤

派皮

1. 准备并烘烤 奶奶的派皮 或现成的冷藏或冷冻派皮。
2. 冷却。

派馅

1. 在 平底锅 中使用 搅拌器 将水、糖、面粉、玉米淀粉、盐、姜黄、柠檬汁和柠檬皮混合在一起。确保任何面粉或玉米淀粉的结块都被搅拌至溶解。
2. 用中火煮至混合物开始 煨。不断搅拌。
3. 加入黄油，然后搅拌至融化。
4. 在小碗中打散蛋黄。加入约 ½ 杯 (120 克) 热柠檬混合物到蛋黄中，充分搅拌。这将 调和 蛋黄，使其在加入煨着的柠檬混合物时不会 炒熟。
5. 将调和后的蛋黄混合物倒入煨着的柠檬混合物锅中。搅拌至混合均匀。
6. 继续煨柠檬馅约 2 分钟，直到其变稠，不断搅拌。
7. 倒入冷却的派皮中，在准备蛋白霜时让其冷却。

蛋白霜

1. 将 4 个蛋白放入 搅拌器 中，以高速 打发，直到它们开始起泡。
2. 将塔塔粉加入蛋白中，然后在继续搅拌的同时，每次加入 1 汤匙糖。每次加入糖后搅拌约 30 秒。
3. 继续打发蛋白霜，直到搅拌器从碗中抬起时形成硬性尖峰。
4. 将蛋白霜涂抹在派上，从柠檬馅开始，使用橡胶 刮刀。涂抹到派皮边缘，完全封住柠檬馅。
5. 要使蛋白霜形成尖峰，请使用橡胶 刮刀 的平边触碰蛋白霜，然后拉开。重复整个蛋白霜表面。
6. 将派放入 350°F (180°C) 的烤箱中，烘烤 15 分钟，直到蛋白霜的高点略微变褐。
7. 在室温下或冷藏后食用。

警告

• 将派馅倒入派皮中时，馅料非常烫。
• 将此派冷藏。
• 在潮湿的天气中，蛋白霜可能会“流泪”（表面会形成小液滴）。为了减少这种可能性，在柠檬馅还热的时候涂抹蛋白霜，在冷藏之前将派冷却至室温，或者在制作蛋白霜时使用 糖粉 而不是砂糖。