食谱：恰鲁帕

恰鲁帕
难度

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恰鲁帕是一种在墨西哥美食中常见的玉米饼托盘。它是墨西哥中南部地区的特色菜，例如格雷罗州和瓦哈卡州。它是通过将一层薄薄的玉米面团压在一个小模具的外侧，然后油炸制成脆脆的玉米浅杯。通常用碎猪肉、一片洋葱和一块墨西哥辣椒填充。在美国化的形式中，如以下所述，玉米饼通常是平坦的。

食材

• 植物油
• 12 个玉米玉米饼
• 6杯 refried beans（斑豆或黑豆可以替代）
• ½ 磅磨碎的新鲜干酪奶酪
• 切碎的洋葱
• 1 个大型番茄，切碎
• 3 杯切碎的生菜

步骤

1. 在一个小平底锅中，加热大约 ½ 英寸的植物油。将一小块玉米饼放入油中测试油温是否合适。如果油立即剧烈冒泡，面包很快变得酥脆，则油温合适。这一点很重要，因为低温会导致恰鲁帕外壳油腻且软烂。
2. 煎玉米饼，使其在油中完全平坦，两面煎至非常酥脆。沥干油，将煎好的玉米饼放在铺有报纸或纸巾的烤盘上，放在温暖的烤箱中保存。在每个煎好的玉米饼上涂抹一层 refried beans，大约 ¼ 英寸厚。在上面铺上大量的磨碎的切达奶酪，大约 1 汤匙切碎的洋葱。
3. 将组装好的恰鲁帕放在烤盘上，并在烤箱下烤至奶酪融化并开始起泡。在这个阶段要仔细观察，因为它们很容易烧焦。
4. 在上面放上切碎的生菜和番茄，立即食用。

外部链接

• 恰鲁帕食谱 - 正宗墨西哥食谱