食谱：肉桂炖鸡 (Kotopoulo Kapama)

肉桂炖鸡 (Kotopoulo Kapama)
类别	鸡肉食谱
难度

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Kotopoulo kapama 是一种希腊菜，用肉桂炖鸡。这个食谱来自希腊基西拉岛的卡苏利斯家族。

食材

• 鸡肉 块（每人一块）
• 2 个大型 洋葱，切碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 罐 西红柿 或 300 克新鲜西红柿
• 3 汤匙 橄榄油
• 1 根 肉桂 棒
• 3 片 月桂叶
• ½ 汤匙切碎的新鲜 欧芹
• ½ 杯 红 酒（赤霞珠）
• 3 汤匙 番茄酱

• 1 根 胡萝卜，切成厚片
• 1 根 芹菜，切成 3 英寸的细条
• 切碎的芹菜叶
• ¼ 茶匙 研磨 丁香

步骤

1. 在 平底锅 中加热油，加入洋葱。轻轻搅拌，直到洋葱完全变褐。
2. 加入鸡肉、月桂叶和肉桂，然后将鸡肉各面彻底煎至金黄色。目的是尽可能从皮中获取“肉汤”，因为这会增加以后的味道。
3. 加入番茄、大蒜、酒和水，煮透。加入欧芹、芹菜叶、芹菜、胡萝卜。
4. 加入足够的水以覆盖锅里的内容物。以慢火烹饪至少 2 小时。重要的是要以低温烹饪，这样酱汁就不会糊掉。搅拌或摇晃只会导致蔬菜和鸡肉块散开。
5. 搭配薄 意大利面 食用。在菜肴上慷慨地撒上奶酪。

备注、提示和变化

• 食材越新鲜，味道就越好。
• 重要的是要尽可能从鸡肉中获取“肉汤”。这就是将鸡皮和鸡骨留下的原因，尽管过多的鸡皮会导致菜肴过于油腻。
• 在加入番茄之前，鸡肉至少要煎 10 分钟。
• 如果加入了酒，它应该是一种好酒。酒在烹饪中会挥发酒精，只留下酒的味道，因此劣质酒对味道没有多大帮助。
• 添加配料时不要太慷慨，因为不平衡会改变最终的结果。特别是浓稠的酱汁只应少量使用。
• 此外，可以将一小块南瓜切碎并加入以使酱汁变稠。它会完全煮熟，但会增强风味。