食谱：肉桂炖鸡（Kotopoulo Kapama）

肉桂炖鸡（Kotopoulo Kapama）
类别	鸡肉食谱
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

Kotopoulo kapama 是一道希腊菜，用肉桂调味的炖鸡。这个食谱是来自希腊基西拉岛的卡苏利斯家族的版本。

配料

• 鸡肉 块（每人一份）
• 2 个大 洋葱，切碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 罐 番茄，或 300 克新鲜番茄
• 3 汤匙 橄榄油
• 1 根 肉桂 棒
• 3 片 月桂叶
• ½ 汤匙切碎的新鲜 欧芹
• ½ 杯 红 葡萄酒 (西拉)
• 3 汤匙 番茄酱

• 1 根 胡萝卜，切成厚片
• 1 根 芹菜，切成 3 英寸的细条
• 切碎的芹菜叶
• ¼ 茶匙 研磨 丁香

步骤

1. 在 平底锅 中加热油，加入洋葱。轻轻搅拌，直到洋葱变成金黄色。
2. 加入鸡肉、月桂叶和肉桂，然后将鸡肉在所有侧面彻底煎至金黄色。目标是尽可能从鸡皮中提取“汤汁”，因为这会在之后增加风味。
3. 加入番茄、大蒜、葡萄酒和水，煮透。加入欧芹、芹菜叶、芹菜、胡萝卜。
4. 加入足够的水以覆盖锅中所有内容。用小火慢炖至少 2 个小时。重要的是要用小火烹饪，这样酱汁就不会糊掉。搅拌或晃动只会导致蔬菜和鸡肉块散开。
5. 搭配薄片 意大利面 享用。在菜肴上慷慨地撒上奶酪。

注释、提示和变体

• 食材越新鲜，味道就越好。
• 重要的是要尽可能从鸡肉中提取“汤汁”。这就是为什么留下鸡皮和骨头的理由，虽然鸡皮太多会导致菜肴过油腻。
• 在加入番茄之前，鸡肉应该至少煎 10 分钟。
• 如果加入葡萄酒，应该选择好的葡萄酒。在烹饪中使用葡萄酒时，酒精会挥发，只留下葡萄酒的味道，因此劣质葡萄酒对风味没有太大帮助。
• 添加配料时不要太慷慨，因为不平衡会影响最终的结果。尤其是浓厚的酱汁，只应少量使用。
• 此外，可以将一小块南瓜切碎并加入以使酱汁更浓稠。它会完全煮掉，但会增强风味。