食谱：科罗拉多辣椒

科罗拉多辣椒
类别	炖菜食谱
时间	3.5 小时
难度

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配料

• 9 个新墨西哥州干 辣椒，洗净，去蒂去籽
• 3 杯 水
• 5 磅 去骨 牛肉 腌制，去除脂肪
• ½ 杯通用 面粉
• 1 汤匙 粗盐
• 1 汤匙黑 胡椒粉
• 3 汤匙 橄榄油
• 1 个大黄 洋葱，切碎
• 2 杯牛肉 高汤 或水

步骤

1. 将辣椒和 3 杯水放入中等大小的炖锅中，煮沸。从火上移开，浸泡 30 分钟使其软化。 过滤 到碗中，保留煮沸的液体。
2. 将辣椒和一些液体放入 搅拌机 中，搅拌 至光滑。如有必要，添加更多液体以形成光滑的酱汁。将酱汁通过细网筛过滤以去除任何种子和坚硬的皮；放在一边。
3. 将牛肉切成 1-2 英寸 的块。在中等大小的碗中，混合面粉、盐和胡椒粉。将牛肉块 裹 在调味面粉中；放在一边。
4. 在大型锅中以中火加热橄榄油。煸炒 洋葱至软化和半透明，大约 5 分钟。一次加入几个牛肉块，不要塞满锅，煮至均匀褐色。取出煮熟的肉，继续褐化剩下的肉。
5. 将保留的煮熟的肉放回锅中。加入纯化的辣椒混合物。加入牛肉高汤，以刚好盖住牛肉块为宜，或根据个人喜好。以中火煮沸。
6. 将火调至最低，炖 3 小时，或直到肉变嫩。如果需要，可以在烹饪过程中添加更多高汤。