食谱：辣椒科罗拉多州

辣椒科罗拉多州
类别	炖菜食谱
时间	3.5 小时
难度

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成分

• 9 个新墨西哥州干 辣椒，洗净，去蒂去籽
• 3 杯 水
• 5 磅 去骨 牛肉 牛腩，修剪去脂肪
• ½ 杯通用 面粉
• 1 汤匙 粗盐
• 1 汤匙黑 胡椒
• 3 汤匙 橄榄油
• 1 个大黄色 洋葱，切碎
• 2 杯牛肉 高汤 或水

步骤

1. 将辣椒和 3 杯水放入中等大小的炖锅中，煮沸。从火上移开，浸泡 30 分钟使之软化。过滤到碗中，保留煮过的液体。
2. 将辣椒和一些液体放入 搅拌机 中，搅拌成泥，直到光滑。根据需要添加更多液体以形成光滑的酱汁。将酱汁通过细筛网过滤，去除任何种子和坚硬的皮；备用。
3. 将牛肉切成 1-2 英寸 的块状。在一个中等大小的碗中，将面粉、盐和胡椒粉混合在一起。裹上调味过的面粉；备用。
4. 在大型锅中用中火加热橄榄油。炒洋葱，直到变软和半透明，大约 5 分钟。一次加入几块牛肉，不要使锅过于拥挤，煮至均匀褐色。取出煮熟的肉，继续将剩余的肉煮至褐色。
5. 将保留的煮熟的肉放回锅中。加入辣椒泥。加入牛肉高汤，以覆盖牛肉块，或根据个人喜好。用中火煮沸。
6. 将火调至最低档，炖 3 小时，或直到肉变嫩。如果需要，在烹饪过程中可以加些高汤调整。