食谱：Palaver Sauce
| Palaver Sauce | |
|---|---|
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| 类别 | 利比里亚食谱 |
| 难度 |  |
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Palaver sauce 是一种美味的菜肴，起源于西非国家，特别是利比里亚。它通常与米饭或其他淀粉类食物（如山药）一起食用。除了正常的制作方法外，还可以按照 Flair 的古典 Palaver 酱汁方法制作。
- 1 磅 肉（例如，炖 牛肉），切成 ½ 英寸的方块
- ½ 茶匙 盐 或按口味添加
- 3 个大型 洋葱，切碎
- 3 个大型 大蒜瓣，细 切碎
- 1 个中等大小的干红 辣椒，研磨
- 2 个新鲜的 西红柿，切丁
- 1 汤匙 番茄酱
- 1 磅冷冻 罗非鱼 或 鳕鱼 菲力（或其他结实的白 鱼；可选）
- 2 英寸见方的盐腌鳕鱼
- 1 杯 棕榈油 或 植物 油
- 3 磅混合切碎的绿叶蔬菜（例如，羽衣甘蓝，菠菜或芥末叶）
- 5 盎司 熏鱼（例如，鲭鱼）
- 1½ 杯 agushi 种子
- 3 个新鲜的 月桂叶（可选）
- 研磨干 虾（可选）
- 将牛肉、1 杯水和盐混合在一起。在牛肉上撒一些洋葱、大蒜和红辣椒。用中火煮沸，然后盖上盖子，煮约 15 分钟。
- 加入剩余的洋葱和红辣椒，以及西红柿、番茄酱、鱼、盐腌鳕鱼和棕榈油。煮约 5-10 分钟。
- 加入切碎的绿叶蔬菜，然后充分搅拌，用中火炖几分钟。
- 在酱汁炖煮时，清理熏鱼，去除头部、皮和骨头。如果你发现酱汁沸腾，可以降低火力。
- 轻轻地将熏鱼放入平底锅中，然后盖着炖煮。
- 将 agushi 种子与等量的 水 在 搅拌机 中研磨。将混合物与月桂叶一起转移到平底锅中。
- 此时尽量避免搅拌锅内的内容物，让平底锅继续炖煮约 10 分钟。
- 揭开平底锅盖，搅拌酱汁。之后，继续用小火炖煮，直到大部分液体消失。
- 品尝并根据需要调整调味料，以达到你喜欢的口味。搭配你喜欢的任何配菜一起享用。
- 将绿叶蔬菜在 ½-1 杯沸水中煮 5 分钟。将绿叶蔬菜的水沥干，将绿叶蔬菜和水分别留待以后使用。
- 按照上述方法给肉调味并蒸熟。放置一旁。
- 在一个大锅中，加热一些油，以及一些切碎的洋葱和新鲜月桂叶。用中火 煎 它们，直到它们变成褐色，以给油调味。取出并丢弃月桂叶。
- 加入研磨的红辣椒、冷冻鱼和盐腌鳕鱼。用中火煮 10 分钟。
- 加入番茄酱和煮绿叶蔬菜的水。不断搅拌，煮约 4 分钟。
- 加入西红柿和煮熟的肉，以及它的汁液。
- 加入研磨的干虾和熏鱼（按照上述方法清理）。
- 将 agushi 研磨，并将其搅拌到锅中。盖上锅盖，煮 10 分钟。
- 搅拌并根据口味调整调味料。从火上移开，搭配你喜欢的任何特殊菜肴一起享用。