食谱：盐鳕鱼土豆砂锅（Bacalhau à Gomes de Sá）

盐鳕鱼土豆砂锅（Bacalhau à Gomes de Sá）
类别	海鲜食谱
难度

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Bacalhau à Gomes de Sá 是一道葡萄牙菜，由盐鳕鱼 和 土豆 制成，于 19 世纪由戈麦斯·德·萨在波尔图市 Restaurante Lisbonense 餐厅创制。

食材

• 2 磅 (900 克) 盐鳕鱼
• 1 杯 橄榄油
• 4 个中等大小的 洋葱
• 1 茶匙 大蒜，切碎
• 6 个中等大小的 土豆
• 20 个 去核黑橄榄
• 6 个 煮熟的鸡蛋，切片
• 2 汤匙 欧芹，切碎

步骤

1. 前一天开始，将盐鳕鱼浸泡在冷藏的容器中，浸泡 16-24 小时，每 3-4 小时换一次水。
2. 将鳕鱼沥干并冲洗。放入一个 平底锅 中，加入水，使水覆盖鱼肉 1 英寸（2.5 厘米）。将水煮沸，然后用 小火 煨约 20 分钟，直到鱼肉可以用叉子轻松地剥落。彻底沥干并粗略地剥落鱼肉，用削皮刀去除任何鱼皮或骨头。备用。
3. 将土豆带皮煮沸，直到可以用叉子或串肉签轻松地刺穿，但不要煮得太软。沥干，冷却并去皮。切成 ¼ 英寸（6 毫米）厚的片。备用。
4. 在一个厚重的 煎锅 中，用中高火加热 ½ 杯橄榄油 2 分钟。加入切片的洋葱并 煸炒 约 6-7 分钟，直到洋葱变得半透明并略带棕色。加入大蒜，然后从火上移开。
5. 组装时，将一半的土豆铺在 砂锅 的底部。在上面覆盖一半的鳕鱼，然后覆盖一半的洋葱。重复以上步骤，将剩下的材料铺好，然后在上面淋上剩下的橄榄油。
6. 在 400°F/200°C 的 烤箱 中 烘烤 约 20 分钟，直到顶部略微变褐。
7. 用橄榄和煮熟的鸡蛋切片装饰。撒上欧芹。
8. 从砂锅中盛出，旁边放一个小瓶装橄榄油和波特酒醋。