| Cabbie Claw（苏格兰白鱼配蛋和土豆） |
|---|
| 类别 | 鱼类食谱 |
|---|
| 难度 |  |
|---|
 | 此食谱不完整。请随时完成它并删除此模板。
根据删除政策，内容不足的不完整的食谱可能会被提名删除。
其他评论：缺少数量，且没有足够的指导来弥补 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页 | 食谱
Cabbie claw 或 cabelew 是一种来自苏格兰东北部和奥克尼群岛的传统菜肴。它通常使用 speldings 制作，speldings 是鳕鱼科的幼鱼，例如鳕鱼、黑线鳕或无须鳕。这个不太清楚的名字是法语中鳕鱼的名称 cabillaud 的衍生词。
- 清洁 spelding，去除眼睛，将鱼剖开，擦拭干净。用粗盐擦拭鱼，并放置一夜。
- 第二天，将鱼挂在阴凉、凉爽、通风的地方，放置 24 小时。
- 在水壶中用沸腾的水覆盖鱼。可以在肉汤中加入欧芹和新鲜辣根。 炖至鱼熟透。
- 从肉汤中取出鱼，保留肉汤。
- 去皮去骨，然后将鱼肉粗略地撕成丝状，放在慢速烤箱中保温。
- 用黄油和面粉制作 roux，然后慢慢加入鱼汤和牛奶，不断搅拌以避免结块。
- 粗略地切碎蛋清（保留蛋黄）。将蛋清混合到酱汁中，然后根据口味调味。
- 将鱼丝放在土豆泥上。倒入酱汁，然后用切碎的蛋黄、欧芹和辣椒粉装饰。
