食谱：盐鳕鱼土豆砂锅（Bacalhau à Zé do Pipo）

盐鳕鱼土豆砂锅（Bacalhau à Zé do Pipo）
类别	海鲜食谱
难度

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Bacalhau à zé do pipo 是一种传统的葡萄牙鳕鱼菜肴。它可能与其他各种葡萄牙干/盐鳕鱼食谱混淆。

食材

土豆泥

• 500 克 (18 盎司 / 1.1 磅) 白色或金色 土豆
• 牛奶 (可选)
• 黑胡椒 (可选)
• 柠檬汁 (可选)
• 鸡蛋 (可选)
• 100 克 (3.5 盎司) 黑色 橄榄
• 盐

组装

• 400 克 (14 盎司 / 0.9 磅) 盐腌 干 鳕鱼
• 牛奶
• 盐
• 白胡椒
• 200 克 (7 盎司 / ½ 磅) 洋葱
• 5 克 切碎 大蒜
• 橄榄油
• 蛋黄酱

步骤

土豆泥

1. 烤 土豆，直到变软。稍微冷却。
2. 捣碎 土豆，加入牛奶、胡椒粉、柠檬汁和鸡蛋（如果使用）。
3. 加入橄榄。用盐调味。

组装

1. 将鳕鱼放在水中浸泡 24 小时，更换一次或两次水。
2. 24 小时后，将鳕鱼放入锅中，加入牛奶。
3. 煮 鳕鱼，直到稍微煮熟，然后用盐和胡椒粉调味。牛奶会使鱼肉变软。
4. 将洋葱切片 成圈，在锅中与大蒜和大量的橄榄油一起煎，直到稍微变褐色。
5. 将烤箱 预热至 220°C (425°F)。
6. 将鳕鱼放在 砂锅或烤盘 的中央。
7. 用 500 克土豆泥包围鱼，然后在上面放上煎过的洋葱。
8. 用厚厚的蛋黄酱覆盖洋葱，在上面撒上面包屑。
9. 烘烤 直至顶部烤脆。
10. 搭配来自葡萄牙北部的绿葡萄酒享用。