食谱：茄子帕玛森（Melanzane alla Parmigiana）II
| 茄子帕玛森（Melanzane alla Parmigiana）II | |
|---|---|
| 类别 | 意大利食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱
Melanzane alla parmigiana 是一道典型的意大利菜，在意大利大部分地区以不同的形式存在。北方人声称这是他们自己的菜，因为它的名字。南方人，尤其是西西里人，声称它起源于南方，而“Parmigiana”是“Palmigiana”的误解，它是一种百叶窗，暗示了茄子切片排列的方式。有一些变化（包括用巧克力做的甜点版本），但主要成分是：茄子、番茄酱、罗勒叶、马苏里拉奶酪，当然还有帕玛森干酪。
- 2 公斤 (4 磅) 茄子
- 700 克 (24 盎司) 新鲜烹饪 番茄，或一罐大罐或两罐中等大小的番茄
- 1 公斤 (2 磅) 牛奶 马苏里拉奶酪，在意大利被称为 fiordilatte
- ½ 个大或 1 个中等 洋葱，切片
- 橄榄油
- 新鲜 罗勒叶
- 帕玛森干酪 或 Grana Padano 干酪
- 将茄子纵向切成 ¼ 英寸 (0.75 厘米) 厚的片，然后放在一个盘子里，用大量盐覆盖约 1 小时。洗去多余的盐，用 纸巾 擦干切片。
- 用橄榄油开始烹饪洋葱片；当洋葱变软时，加入沥干的整番茄，用叉子将它们捣碎。如果番茄含水量高，加入一小罐番茄酱来增稠酱汁。加入 2 片罗勒叶，小火慢炖 约 20 分钟。
- 在番茄酱汁烹饪的同时，油炸 茄子片，方法如下。在一个煎锅（如果有铸铁锅，就用铸铁锅）中倒入 ½ 英寸 (1 厘米) 的橄榄油并加热。当油热的时候，开始一次煎炸几片茄子，这样它们在锅里就不会重叠。煮至金黄，翻一次面。将茄子取出，放入沥水器中，让多余的油沥干。重复此步骤，直到所有切片都煮熟。
- 要组装，首先在涂了油的耐烤 烤盘 或 砂锅 的底部铺一层薄薄的酱汁。然后继续用一层茄子，边缘略微重叠，没有空隙。加入罗勒叶和一层切片马苏里拉奶酪。继续交替铺层，直到茄子用完，最后用番茄酱和磨碎的帕玛森干酪或格拉纳干酪作为顶部。
- 烘焙 在 烤箱 中约 40 分钟，温度为 350°F (180°C)。趁热食用。如果你很幸运有剩菜，第二天吃起来味道更好。