食谱：英式早餐
| 英式早餐 | |
|---|---|
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| 类别 | 早餐食谱 |
| 份量 | 4 |
| 时间 | 35分钟 |
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传统的英式早餐在世界各地都很常见。世界各地的咖啡馆和酒店都提供各种版本的英式早餐，这些版本通常与传统英式早餐相去甚远。
今天所知的英式早餐，像许多英国传统一样，基于维多利亚时代流行的东西。维多利亚时代的家庭经济学家伊莎贝拉·比顿在她的《家庭管理手册》（1861年）中关于早餐提供了以下建议：
| “ | 以下热菜清单或许可以帮助我们的读者了解如何为名为早餐的舒适餐食提供食物。烤鱼，如鲭鱼、银鳕鱼、鲱鱼、干鳕鱼等；烤羊肉排和臀部牛排，烤羊肾，酒店式烤肾，香肠，普通熏肉片，熏肉和荷包蛋，火腿和荷包蛋，煎蛋卷，普通煮鸡蛋，荷包蛋，荷包蛋配吐司，松饼，吐司，果酱，黄油等。 | ” |
现代英式早餐的主要成分包括熏肉、香肠、煎蛋或荷包蛋、切片煎过的红色西红柿、烤豆（罐装）、新鲜炒蘑菇、煎土豆或烤土豆、煎面包和黑布丁。它通常还包括炖李子、涂黄油的吐司（通常涂抹橙子果酱）、茶和/或橙汁。
英式早餐经常因为制作不当和使用劣质食材而品质下降。如果用优质食材精心烹饪，它可以成为一天的美味开端。制作英式早餐非常容易；基本上，只需先开始烹饪最费时的东西，然后逐步烹饪最短时间的东西，这样所有的东西都能同时准备好。由于大多数食材在烹饪后可以保暖一段时间而不会变质，这使得英式早餐可以用自助餐的方式食用，食客可以从温暖的盘子里自取。
- 4 片 熏肉（最好选择脂肪含量不高的熏肉，例如烟熏背部熏肉）
- 4 个 鸡蛋
- 4 根英式 猪肉 香肠
- 4 个中等大小的 番茄，横向切成两半
- 400 克 蘑菇，切片
- 4-8 片 面包（传统上是白色的）
- 1 罐 烤豆（可选）
这种方法强调烤和煮，而不是煎。
- 将 烤箱加热至中等温度，在烤箱下烹饪香肠，经常翻面。它们大约需要 10-15 分钟才能完全煮熟。
- 在煎锅底部倒入约 1 厘米深的水，大火加热至沸腾。水沸腾后，小心地将鸡蛋打入锅中。如果您有烹饪环，可以先将它们放入水中，然后将鸡蛋打入环中，以防止鸡蛋散开，但真正新鲜的鸡蛋应该可以保持在一起。鸡蛋放入锅中后，等待片刻让水再次加热，然后将火调至非常非常柔和的 文火。为了确保鸡蛋顶部煮熟，在烹饪过程中，用勺子将锅边上的水舀到鸡蛋顶部几下。煮熟后，蛋清应该柔软但煮熟，蛋黄仍然流动。它们大约需要 8-10 分钟才能煮熟。
- 将切成两半的番茄与香肠一起放在烤箱下。它们大约需要 6 分钟才能煮熟。
- 如果使用的话，将烤豆放入 平底锅 中，中火加热。它们大约需要 5 分钟才能加热。
- 在锅中加热少许油，将蘑菇煎至软化。它们大约需要 4 分钟才能煮熟。
- 将熏肉与香肠和番茄一起放在烤架下。每边烤约 2 分钟，然后翻一次，重复操作。如果喜欢更脆的熏肉，可以再烤久一点。这大约需要 4 分钟才能煮熟。
- 在烤熏肉的同时，将面包烤至金黄色。
- 将鸡蛋、熏肉、蘑菇、香肠、番茄和烤豆盛放在滚烫的盘子里，将吐司放在单独的盘子或吐司架上。与黄油和果酱一起食用吐司，并配上加了牛奶的热茶。
这种方法更符合这道菜的精神。
- 在烹饪其他食物之前开始烤面包。假设每人 2 片，在你完成煎炸食物时应该已经足够了。一定要用真正的黄油而不是低脂涂抹酱厚厚地涂抹在面包上。将 4 个盘子放在烤箱的底层架子上，一个放在顶层架子上。将烤箱设置为最低温度。
- 在大煎锅中融化一些 猪油（足够使脂肪层大约 1 厘米深），大火将香肠在猪油中煎至金黄色。调低火，烹饪香肠约 4 分钟，然后留在锅中。香肠会漏出很多脂肪。加入熏肉（每人 2 条而不是 1 条），根据口味烹饪，经常翻面（2-3 分钟即可呈现粉红色，4-6 分钟即可呈现深红色，并且脂肪酥脆）。熏肉也会释放出很多脂肪。将熏肉转移到烤箱上层加热的盘子里。将香肠留在锅中。
- 将蘑菇和番茄加入锅中。将一罐烤豆放入小锅中，用另一个炉头加热。2-4 分钟后，将蘑菇与熏肉一起放入烤箱中。将番茄也一起放入，或根据口味再煮一会儿。
- 香肠现在应该变成深棕色，将它们推到锅的一侧，将一个鸡蛋打入脂肪中。用抹刀将热脂肪推到蛋黄上，直到它开始起泡但仍然呈液体状。这大约需要 1 分钟左右的时间才能在热锅中完成。提前准备好 4 个加热的盘子，每个盘子放一个鸡蛋。完成后，加入香肠、熏肉和蘑菇。最后加入烤豆。与单独的盘子里涂黄油的吐司一起食用。
- 如果你使用黑布丁，将它与熏肉一起放入脂肪中，并在放鸡蛋之前取出。
- 如果你想要煎面包，加入一片面包（整片或切成对角线，切成两半或四分之一），让它吸收一些剩余的脂肪，稍微煎一下，然后翻面，重复操作。或者，你也可以在单独的锅中用植物油煎一些面包，但它没有在烹饪完整的早餐的剩余脂肪中煎出的面包的味道。如果使用整片面包，最好将煎蛋放在上面，这样蛋黄就会流到面包上，并且可以很容易地被煎面包吸收。
- 如果需要，可以增加每人食用的鸡蛋数量。
- 如果你不能同时准备所有东西（或者没有足够的锅/环），可以将所有东西放在预热的烤箱中保暖，这样你就可以依次烹饪每样东西，并在需要时保持温暖。不过，不要在食用前将鸡蛋保暖太久，因为蛋黄可能会变硬。