食谱：炸鸡
| 炸鸡 | |
|---|---|
| 类别 | 鸡肉食谱 |
| 难度 |  |
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炸鸡起源于美国南部的乡村地区。苏格兰人有一种在油脂中浅煎鸡肉的传统（不太像煎锅），与英国人烤鸡或煮鸡不同。后来，随着非洲奴隶被引入家庭作为厨师，他们加入了一些传统苏格兰菜肴中没有的调味料和香料，提高了风味，他们带来了油炸的概念。由于奴隶通常只允许饲养鸡，油炸鸡成为非洲裔美国社区的特殊场合食物。在废除奴隶制后，贫困的南部黑人继续保持油炸鸡的传统，因为鸡肉通常是他们唯一负担得起的牲畜。由于炸鸡可以保存几天，它便于携带，并且在种族隔离时期也受到青睐，因为黑人通常找不到吃饭的地方，不得不自己带食物。南部白人也继续保持油炸鸡的传统。因此，炸鸡继续成为“星期天晚餐”或其他特殊场合的主角。
- 将所有香料按所需比例混合，制成香料粉。
- 将酪乳倒入碗中，溶解盐。
- 将鸡肉逐块在香料粉中滚动。
- 将每块鸡肉浸入酪乳中。
- 盖住装有酪乳和鸡肉的碗，放入冰箱。如果你时间紧迫，至少腌制两个小时也可以，但味道会受影响。你也可以在冰箱里过夜，但这种情况下应该将盐减少到⅓杯。
- 在你准备烹饪鸡肉之前，将鸡肉从酪乳中取出并沥干。在面粉中滚动，使鸡肉表面均匀地裹上薄薄的面粉。抖掉多余的面粉。
最安全的烹饪方法是油炸。
- 将鸡肉浸入360°F的油中。按照每个鸡肉部位规定的时间烹饪
- 鸡胸肉：10分钟
- 鸡腿：12分钟
- 鸡大腿：13-14分钟
- 鸡翅：10分钟
- 将鸡肉放在金属架上，上面放置烤盘，沥干。
最传统的烹饪方法是使用铸铁煎锅煎。务必小心，避免溢出和飞溅。
- 加热足够的油（或猪油），使油面高出锅底3-4毫米，达到325°F。
- 小心地将鸡肉放入锅中，皮朝下。煎至金黄色（10-12分钟）。翻面煎另一面。这样做需要小心地放置在锅中，这样才能使烹饪速度慢的肉（如鸡大腿）比烹饪速度快的肉（如鸡翅和鸡胸肉）更充分地煎熟。
- 将鸡肉放在金属架上，上面放置烤盘，沥干。
压力锅煎可以得到非常好的效果，但需要特殊的设备。典型的压力锅不适合用大量油烹饪；必须使用压力油炸锅。仔细遵循制造商的说明。
- 将鸡肉块放入热油中（先放大的块），煎约3分钟，直到变成浅棕色。然后盖上盖子并锁紧。
- 在5-6磅的压力下烹饪约7分钟。
- 将鸡肉放在金属架上，上面放置烤盘，沥干。
- 此食谱的关键是酪乳腌制，这使得鸡肉内部带有咸味和酸味。再加上合适的香料粉，效果非常棒。
- 这个食谱会消耗大量的油，所以你可能想等到要更换油炸锅油的时候再做。
- 与所有受人尊重的炸鸡食谱一样，这个食谱在烹饪完后24小时可能会更好，因为鸡肉已经放进冰箱冷藏过了。
- 如果你能买到预先切好的鸡肉，这会更容易。或者，如果你特别喜欢鸡腿、鸡大腿、鸡胸肉或其他部位，可以只买这些。然而，配料列表中的数量反映了两个鸡胸肉、两个鸡大腿和两个鸡腿。不要浪费其他部位，用它们来做鸡汤！但如果你喜欢炸鸡翅，可以增加一点数量。
- 如果你需要遵守犹太教饮食规定、乳糖不耐受、不喜欢酪乳或想尝试其他方法，可以在这里尝试其他腌制方法。然而，如果你使用的液体比酪乳的粘度低，你可能需要使用蛋液来确保面粉能够充分地粘附在鸡肉上。
- 鸡翅也可以留着，和其他剩余的鸡骨一起做鸡汤。
- 个人喜好决定了使用哪种香料作为基底。辣椒粉基底的香料粉非常适合此食谱，但其他香料粉也同样适用。 孜然或咖喱粉也是不错的选择。你可以使用迷迭香粉和青椒粉，让炸鸡带有更地中海的味道。