食谱：咖喱粉
| 咖喱粉 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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咖喱粉是一种通用的香料混合物，用来模仿南亚菜肴的味道。[1][2] 不要将其与印度各种咖喱中使用的特定香料混合物混淆，例如 咖喱粉、 查特香料、 五香粉、 tikka masala 等等。
没有固定的混合比例，每种市售咖喱粉混合物都会略有不同。[3][4] 咖喱粉中通常包含姜黄、芫荽、孜然、生姜、肉桂、豆蔻、胡芦巴、胡椒粉和/或辣椒粉。[4][5][6][7][8] 辣度各不相同，混合物从温和到辣都有。[9][2]
与所有研磨香料一样，咖喱粉应储存在密封的容器中，在室温下避光、热量和湿气储存。[3][7][10] 尽管如此，味道和香气会随着时间的推移而逐渐消失，因此应定期检查。[3] 新鲜制作的咖喱粉在味道方面始终是最佳选择。[1]
咖喱粉实际上不用于制作传统的印度菜肴。[9] 传统的印度菜肴通常依赖于更具体的香料混合物。[5] 许多印度厨师从不使用它。[5][6][11] 相反，咖喱粉用于英语化的印度菜肴，如穆里盖塔尼汤或“咖喱”的西方菜肴，如咖喱鸡肉/蛋黄酱。[5][9] 它也用于受印度食物影响的加勒比和各种非洲菜肴。
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的技艺转化为每个厨房. 黑人公司. ISBN 978-1-86395-143-2.
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- ↑ a b Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kelly, Brenda S.; Wallert, Mark A. (2016-05-02). 烹饪的科学：了解食物和烹饪背后的生物学和化学. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c "什么是咖喱粉以及如何使用它". The Spruce Eats. 检索于 2024-05-28.
- ↑ "了解咖喱粉及其与印度菜的关系". The Spruce Eats. 检索于 2024-05-28.
- ↑ Pie，印度如苹果。 "Just Call it Masala! Curry vs. Masala". 印度如苹果派. 检索于 2024-05-28.