食谱：炸鸡
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| 炸鸡 | |
|---|---|
| 类别 | 鸡肉食谱 |
| 难度 |  |
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炸鸡 的起源可以追溯到美国南部的农村地区。苏格兰人有一种将鸡肉在脂肪中浅煎的传统（不像他们的英国同行那样烘焙或煮沸鸡肉）。后来，随着非洲奴隶被引入家庭担任厨师，他们添加了传统苏格兰菜肴中没有的香料和香料，改善了风味，并且他们带来了油炸的概念。由于奴隶通常只被允许饲养鸡肉，因此炸鸡作为一种特殊场合的食物在非裔美国人社区中传播开来。在废除奴隶制后，贫穷的南方黑人继续保持炸鸡的传统，因为鸡肉通常是他们唯一负担得起的动物。由于炸鸡可以保存几天，因此它可以很好地运输，并且在种族隔离时期也获得了青睐，因为黑人通常找不到吃饭的地方，不得不自己带食物。南方白人继续保持炸鸡的传统。因此，炸鸡继续作为“星期天晚餐”或其他特殊场合的主食。
- 将所有香料以所需的量混合，制成香料腌料。
- 将酪乳倒入碗中，加入盐并溶解。
- 逐块将鸡肉在香料腌料中滚动。
- 将每块鸡肉浸入酪乳中。
- 盖住盛有酪乳和鸡肉的碗，放入冰箱冷藏。如果你赶时间，可以冷藏至少两个小时，但风味会受到影响。你也可以在冰箱中冷藏过夜，但在这种情况下，你应该将盐量减少到⅓ 杯。
- 在你想要烹饪鸡肉之前不久，将其从酪乳中取出并沥干。将其在面粉中滚动，使其充分裹上面粉。抖掉多余的面粉。
最安全的烹饪方法是 油炸。
- 将鸡肉浸入 360°F 的油中。根据每块鸡肉的规定时间烹饪。
- 鸡胸肉：10 分钟
- 鸡腿：12 分钟
- 鸡大腿：13-14 分钟
- 鸡翅：10 分钟
- 将鸡肉放在烤盘上的 烤架 上沥干。
最传统的烹饪方法是在铸铁 平底锅 中 煎炸。必须小心谨慎，避免溢出和飞溅。
- 加热足够的油（或起酥油），使其在锅边升高 3-4 毫米，达到 325°F。
- 小心地将鸡肉放入锅中，皮朝下。煮至褐色（10-12 分钟）。翻面并煮另一面。这样做需要小心地将鸡肉放入锅中，以便比快熟的肉（如鸡翅和鸡胸肉）更长时间地煮慢熟的肉（如鸡大腿）。
- 将鸡肉放在烤盘上的 烤架 上沥干。
压力锅煎炸可以获得极佳的效果，但需要特殊的设备。普通的压力锅不适合用大量油烹饪；必须使用压力锅煎炸锅。请仔细遵循制造商的使用说明。
- 将鸡肉块放入热油中（大块先放入），煎约 3 分钟，直到变成浅棕色。然后盖上锅盖并锁紧。
- 在 5-6 磅的压力下烹饪约 7 分钟。
- 将鸡肉放在烤盘上的 烤架 上沥干。
- 这道食谱的关键是酪乳腌制，它可以使鸡肉内部充满咸味和浓郁的味道。与合适的香料腌料结合，效果非常好。
- 这道食谱会消耗大量的油，所以你可能想等到考虑更换煎炸锅油的时候再做。
- 就像所有备受赞誉的炸鸡食谱一样，这道食谱在烹饪后 24 小时冷藏后可能会更好吃。
- 如果你能买到预切的鸡肉，那就更容易了。或者，如果你真的很喜欢鸡腿、鸡大腿、鸡胸肉或其他部位，你可以只购买这些部位。但是，配料清单中的分量反映了两个鸡胸肉、两个鸡大腿和两个鸡腿。不要浪费炸鸡的其他部位；留着做鸡汤吧！但如果你喜欢炸鸡翅，可以稍微增加一下分量。
- 如果你遵循犹太教饮食规定、乳糖不耐受、不喜欢酪乳或想尝试一下，可以在这里尝试其他腌制液。但是，如果你使用比酪乳粘度低的液体，你可能需要使用蛋液，以确保面粉能充分粘在鸡肉上。
- 鸡翅和其他剩下的骨架可以用来做 鸡汤。
- 个人喜好决定使用哪种香料作为基础。 红辣椒粉 腌料非常适合这道食谱，但其他香料也很好。 孜然 或 咖喱粉 也是不错的选择。你可以使用 迷迭香粉 和 青椒粉，让炸鸡呈现地中海风味。