食谱：Gözleme（土耳其薄饼）

Gözleme（土耳其薄饼）
类别	土耳其菜谱
份量	10
时间	40–60 分钟
难度

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Gözleme 是一种传统的土耳其咸味 薄饼，由手工擀制的生面团制成，表面轻轻涂上黄油和鸡蛋，填充各种馅料，封口，然后在烤盘上烹饪。这个名字源于土耳其语“göz”，意思是“隔间”，指的是用于密封和烹饪各种馅料的生面团口袋。传统上，这是在 saç 烤盘上完成的。

Gözleme 的馅料很多，因地区和个人喜好而异。包括各种肉类（碎牛肉、切碎的羊肉、新鲜或熏制的海鲜、苏芝克香肠、帕斯特拉玛）、蔬菜（菠菜、西葫芦、茄子、韭葱、甜菜、各种辣椒、洋葱、葱、细香葱、大蒜）、蘑菇（牛肝菌、鸡油菌、松露）、块茎（马铃薯、山药、木薯、萝卜）、奶酪（菲达奶酪、土耳其白奶酪、拉瓦什奶酪、卡塞尔奶酪、卡什卡瓦尔奶酪）、鸡蛋以及应季香草和香料。

现代变种是蜂蜜和香蕉，热着吃，配一片柠檬。

食材

• 5¼ 杯（600 克）通用面粉
• 2½ 茶匙（15 克）盐
• 2 茶匙（7 克）干酵母
• 1 茶匙（4 克）白砂糖
• 1¼ 杯（300 克）水
• ½ 杯（100 克）油
• ⅓ 杯（65 克）黄油

步骤

准备 gözleme；土耳其伊斯坦布尔。

面团

1. 在大的碗中 过筛 面粉，保留 1 杯面粉。
2. 撒上盐，混合。在中心挖一个洞。
3. 将酵母和糖混合在一个小碗中。加入 ¼ 杯温水。
4. 将液体倒入面粉中心的洞中。
5. 用一些面粉覆盖酵母。静置 10 分钟，让其发酵。
6. 加入剩余的液体，充分混合。揉捏 5 分钟，直到形成中等软度的 面团。
7. 盖上，放在温暖的地方发酵 1 小时，或者直到体积翻倍。

塑形

1. 将面团放在轻微撒上面粉的板上。用手将面团分成 10 份。
2. 将面团分成球形；用 擀面杖 将每个球擀成 5 毫米厚的长方形。用刷子涂油。
3. 将相对的边缘折叠起来，将边缘在中心对齐。
4. 在糕点的一半上涂抹馅料。然后将另一半折叠到馅料上，塑形成长方形。
5. 将边缘密封好，轻轻按压。

烹饪

1. 加热 烤盘 或铸铁 平底锅。
2. 用黄油擦油，将 gözleme 放到烤盘上。
3. 两面煎至金黄。
4. 趁热与 酸奶 一起食用。