食谱：橄榄
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| 橄榄 | |
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| 类别 | 水果 |
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橄榄 是一种苦涩、酸味和/或咸味的水果。许多品种都被种植，而且存在大量的加工方法。大多数橄榄只是被压榨成 橄榄油。
这种水果天生就非常苦；需要进行加工才能将这种苦涩的味道降低到可接受的水平，不过在美味的橄榄中，仍然会保留明显的苦味。 发酵 和渗透是分别破坏和提取这种苦味的两种方法。
渗透方法类似于 腌制 或盐腌，但进行得更彻底，因为目标是去除苦味的、可溶于水的化学物质，而不是去除水。橄榄被压碎，然后在 盐水中 反复浸泡或在 盐 中浸泡很长时间。
青橄榄和黑橄榄来自同一种植物；青橄榄在成熟之前就被腌制，而黑橄榄则是在成熟之后被腌制。
在混合饮料中，它是最著名的 马提尼 的装饰品；它可以用于 意大利博洛尼亚香肠，并且通常用于 面包。
橄榄是地中海烹饪的支柱，一种简单的食材，可以为各种菜肴增添复杂的香味。 塔佩纳德 是一种由橄榄、凤尾鱼 和 酸豆 制成的混合物。
青橄榄 是一种 腌制 的 橄榄，通常塞满 红辣椒，但有时会保留果核，里面可能塞有 凤尾鱼、杏仁 或者什么都没有。青橄榄通常以玻璃罐的形式出售。