食谱：鹰嘴豆泥 I

鹰嘴豆泥 I
类别	蘸酱食谱
难度

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食材

• 1 杯 干 鹰嘴豆
• 水
• 1 茶匙 小苏打
• 2-3瓣 大蒜
• 1 茶匙 盐
• 芝麻酱 和水，做成糊状
• 研磨 孜然
• 新鲜，粗切 香菜叶
• 盐调味

步骤

1. 在计划烹饪的前一天晚上，将鹰嘴豆、2.5杯水和小苏打混合在一起。让它 浸泡 6-12 小时。
2. 冲洗。
3. 将冲洗过的鹰嘴豆加入 3 杯水中，连同大蒜和 1 茶匙盐一起。煮沸。大约 45 分钟后，它们应该膨胀得足以使它们的皮脱落。搅拌一下，用漏勺从水中去除尽可能多的皮。
4. 盖上锅盖，继续煮约 2 小时，或直到它们几乎溶解成糊状。
5. 倒掉水。如果需要，可以保留一些水，以后加入，以增强风味。
6. 将鹰嘴豆压碎，通过一个意大利面 筛子 压碎，或者使用 食品加工机。
7. 让它冷却 10 分钟。
8. 加入芝麻酱和水，直到你得到合适的稠度。
9. 用盐、研磨的孜然和香菜叶调味。

笔记、小贴士和变化

• 新鲜的 柠檬汁 可以代替一部分水
• 有些厨师加入芝麻酱浓缩液和柠檬汁，而不是稀释的芝麻酱。
• 搭配任何组合的 橄榄油、芝麻酱、香料、烤 松子 和/或 薯条 食用。