食谱：凯撒香煎饼 (奥地利碎煎饼)

凯撒香煎饼 (奥地利碎煎饼)
类别	奥地利菜谱
份量	约 2-3 份
时间	15 分钟
难度

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Kaiserschmarrn，可以翻译为“皇帝的混乱”，是一种传统的奥地利菜肴，在奥地利边界之外享有盛誉。

关于这道菜的起源有很多故事，大多数故事都围绕着弗朗茨·约瑟夫一世皇帝，他是 1848 年至 1916 年的奥地利皇帝。一个故事说，这道菜最初是由一位农妇做的，这位农妇在恶劣的天气中被皇帝拜访，需要避难。这位农妇做了一道常见的“Holzfällerschmarrn”（一种用面粉和脂肪做成的甜点），她用鸡蛋、牛奶和水果来改进它。关于Kaiserschmarrn起源的众多故事中的另一个故事说，它是皇帝的私人厨师发明的。厨师的煎饼没有按照预期的方式制作，这就是为什么他只是把煎饼弄乱，加入樱桃和葡萄干，上面放上糖粉，并把这道菜当作新菜肴送给皇帝。有些人还说，皇帝喜欢吃煎饼作为甜点。每当煎饼没有按照厨师想要的方式制作，因为它们太厚或因为它们破裂，它们就会被作为Kaiserschmarrn（一种不足以供应给皇帝的混乱）供应给皇帝的仆人。

传统上，Kaiserschmarrn配以炖李子食用，但也可以配以其他蜜饯或果酱，例如苹果蜜饯或越橘果酱。

食材

• 3 个鸡蛋
• 2 杯（500 毫升）牛奶
• 1 汤匙糖
• 1 捏盐
• 1.5 杯（350 克）面粉
• 1 汤匙葡萄干
• 2 汤匙（30 克）黄油或人造黄油
• 糖粉，用于撒粉

步骤

1. 将蛋白与蛋黄分离。
2. 将蛋黄、牛奶、糖和盐放入碗中，充分搅拌。
3. 边搅拌边折叠加入面粉，直到混合物变得粘稠。
4. 将葡萄干加入混合物中。
5. 将蛋白打发至硬性发泡，然后将其折叠到混合物中。
6. 在一个平底锅中融化黄油，然后加入面糊。
7. 煮至煎饼底部凝固。
8. 用木勺或铲子将面糊分成四份，翻面。过一会儿，开始将四份搅碎。
9. 继续翻转凯撒香煎饼，直到熟透。
10. 淋上糖粉食用。