食谱：柴鱼片
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| 柴鱼片 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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干燥的柴鱼片，在日本料理中被称为katsuo-bushi 或 katsuobushi，是干燥的、熏制过的鲣鱼鱼类的薄片。[1]
生产
[编辑 | 编辑源代码]瘦鲣鱼或跳跳鱼通常在春季和夏季捕获，并取出鱼片。[2] 肉会被短暂地放在热水中煮沸，然后进行熏制以赋予第一层风味。[1][3] 然后让熏制的鱼进行发酵和干燥，持续几个月，直到它具有复杂的风味和非常干硬的质地。[2] 然后用非常锋利的刀片将这个干燥的鱼块削成薄片。
特性
[编辑 | 编辑源代码]柴鱼片看起来非常像木屑，[2] 因为它们的质地轻盈而精致。由于鱼类本身的特性以及其加工方式，柴鱼片具有浓郁的、鲜美的、鱼腥味。[1][2][3]
选择和储存
[编辑 | 编辑源代码]鲣节可以以固体块的形式出售，但消费者最常使用的是薄片的形式。[1] 由于它们是干燥的，如果远离空气和潮湿，它们可以在室温下保存良好。
用途
[编辑 | 编辑源代码]柴鱼片用于制作katsuobushi-dashi，这是高汤（日本肉汤）的第二受欢迎类型，用于制作味噌汤。[3][2] 柴鱼片还用于制作饭团馅料和大阪烧，用作配料/装饰和调味料，以及制作ポン酢酱。[3]
食谱
[编辑 | 编辑源代码]参考资料
[编辑 | 编辑源代码]- ↑ a b c d "Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) – Japanese Cooking 101". 检索于 2024-01-08.
- ↑ a b c d e 美国，烹饪学院；Ainsworth，Mark (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. Cengage 学习. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b c d "什么是鲣节（柴鱼片）以及如何使用？". The Spruce Eats. 检索于 2024-01-08.