食谱：香肠

香肠
类别	肉类和家禽

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Kiełbasa 是波兰语中对传统波兰香肠的称呼。这个词已经成为北美常用的一个术语，用来指代东欧风格的香肠，包括乌克兰香肠，它被称为kovbasa 或者 kubasa。

用法

香肠是波兰美食的主食，有几十种，熏制或新鲜，但几乎都是以猪肉为基础（虽然在许多地区，它也用牛肉，有时也用火鸡肉，马肉，羊肉，小牛肉，或野牛），每个地区都有自己的特色。受欢迎的品种包括

• Kabonosy，一种细长的风干香肠，用孜然种子调味，最初用马肉制成（但如今通常用猪肉或火鸡肉）
• Krakowska，一种粗壮的直香肠，用胡椒和蒜热熏制；它的名字来自克拉科夫
• Wiejska（波兰语发音为/ˈvʲejska/），一种大的U形猪肉和小牛肉香肠，加入马郁兰和大蒜；它的意思是“乡村”或（形容词的用法）“乡村”或（形容词的用法）“村庄”。

在美国，“香肠”几乎总是指某种wiejska（虽然通常不是U形，也很少含有小牛肉），它可以是未熏制的（“新鲜”）或完全或部分熏制的。类似的香肠在其他斯拉夫国家也能找到，特别是捷克共和国（拼写为“klobása”）和斯洛伐克（拼写为“klobása”）。在乌克兰，“kovbasa”的正确发音是/kovbɑsɑ/，但在英语中通常发音为/ˈkʌbɑsɑ/。

原版的香肠也被称为“Polska kiełbasa”，意思是“波兰香肠”，或者“Kielbasa Starowiejska”，被称为“老式香肠”。这种香肠最接近于美国人通常所知的“香肠”（波兰香肠，Polska Kiełbasa）。如今，美国许多大型肉类包装商都提供一种叫做“香肠”的产品，但它通常与真正的香肠相差甚远。

真正的香肠只使用最上等的嫩猪肉，而且经常添加少许牛肉或小牛肉来改善其口感和特性。香肠用新鲜的香草和香料调味，然后轻轻熏制，只要足够的时间就能达到合适的颜色、味道和香味。它适合作为早餐或晚餐，用辣根或芥末作为冷盘。

在波兰，香肠传统上搭配炸洋葱、红辣根（与甜菜混合）食用，并以小块的形式与洋葱一起炸制，作为饺子的配料，饺子是新月形的饺子，里面包着土豆、奶酪或蘑菇。香肠可以热着吃——煮、烤或烤。它可以加入汤中（如biały barszcz、kapuśniak或grochówka），与酸菜一起烤，或加入豆类菜肴、炖菜（尤其是bigos，波兰国菜）和砂锅菜中。

香肠中不太常见的一种是白新鲜（biała），这种香肠生鲜不熏，通常煮或加入汤中代替普通的肉。这种香肠的味道类似于温和的意大利香肠。