食谱：库巴内（也门式撕扯面包）

库巴内（也门式撕扯面包）
类别	面包食谱
份量	8
时间	3 小时
难度

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库巴内（阿拉伯语：كبانة‎ ; 希伯来语：כֻּבַּאנֶה‎），是一种发酵的面包，在涂了油的锅中用密封的盖子烘焙，在自己的蒸汽中烹饪。传统上，也门犹太人在安息日和节日食用这种面包，通常在日落前将锅放入烤箱（以前是粘土烤箱，放在快要燃尽的余烬或木炭上），一直放着直到第二天，用于安息日大餐或早午餐。

食材

• 1 茶匙 盐
• 2½–3 杯 温水（或足够用于揉面团的量）
• 1 茶匙 干 酵母
• 3 茶匙 白砂糖
• 3 杯 白面粉（可选：尝试使用一些高粱 面粉）
• 2 汤匙 植物油 或其他脂肪
• 1 茶匙 黑孜然（Nigella sativa; 可选）

步骤

1. 将盐溶解在温水中。
2. 将酵母撒在温水中，加入糖。静置 10 分钟，直到酵母起泡。
3. 将酵母混合物加入面粉中，揉捏成面团。
4. 揉捏好面团后，静置 10 分钟，直到它开始膨胀。
5. 重复上述过程：翻转面团，再次揉捏，静置 10 分钟，直到膨胀。重复此过程 3 或 4 次，直到面团膨胀到揉捏碗的顶部，并且面团具有均匀的质地和稠度。
6. 用植物油给烘焙锅涂油。
7. 将面团分成小块（8-10 个圆形块）。
8. 将所有面团块放入锅中，一块接一块地放置；紧密地挤在一起。装满烘焙锅的三分之一容量，用盖子盖紧。
9. 将烤箱预热至225-280°F（107-138°C）。烘烤面包 1 小时，温度较高，或 3 小时，温度较低。面包应该呈金黄色。
10. 将面包倒扣在盘子上，将面包翻过来，然后放回烘焙锅中。
11. 用盖子盖住锅，再烘烤 1 小时；或者将烤箱温度降低至200 °F (93 °C)，并过夜烘烤。如果需要，可以从烤箱中取出，然后在安息日临近时再放回去。
12. 趁热食用，搭配澄清黄油，通常还搭配番茄沙司和切碎的香菜。

注意事项、小贴士和变化

• 在冬季，有些人习惯在烘焙锅中与库巴内一起放入一块绵羊的肥尾巴肉，这样面包就成了肉菜。当面包作为乳制品菜肴食用时，人们会在将锅放入烤箱之前，在面团块上浇上黄油。