食谱：柠檬酱

柠檬酱
类别	甜点食谱
产量	12盎司（330克）
时间	15–20分钟
难度

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柠檬酱是一种类似布丁的甜点酱汁，由鸡蛋、柠檬汁和皮、糖和黄油制成。它在冰箱中可以保存长达一周，非常适合搭配酥饼、饼干、烤饼和英式松饼。它也可以用于各种其他甜点制作。

配料

• ½ 杯（120 毫升）柠檬汁
• 2 汤匙 新鲜磨碎的柠檬皮
• ⅓ 杯（80 克）白砂糖
• 3 鸡蛋
• ¼ 杯（60毫升）无盐黄油
• 1 捏盐（可选，以增强成品的甜味和风味）

设备

• 1-夸脱平底锅
• 搅拌器
• 量杯
• 磨碎机或刨丝器
• 中等至大型筛子，细至中等网眼
• 橡胶刮刀
• 1-夸脱搅拌碗
• 12-盎司（约330克）带密封盖的罐子（可选）

步骤

1. 将黄油切成小块。
2. 将鸡蛋、柠檬皮、糖和盐放入平底锅。
3. 用搅拌器搅拌锅中的配料，直到起泡并颜色变浅（1-2分钟）。
4. 加入柠檬汁，搅拌30秒。
5. 加入黄油块。
6. 将平底锅放在炉灶上，将火力调至中低火，开始搅拌锅里的内容物，以免它们凝固或粘在锅底。
7. 不断搅拌，直到黄油融化，混合物变稠，然后继续搅拌两分钟。不要让混合物沸腾。它应该相当热（约185°F / 85°C）。
8. 如果需要，将混合物倒入筛子中以去除柠檬皮和其他任何固体。用刮刀将混合物从筛子底部刮入碗中。
9. 将混合物从碗中倒入罐子中，距离顶部¼英寸（0.75厘米），注意不要让混合物沾到边缘，然后用盖子密封罐子。
10. 冷藏以进一步使产品变稠。储存在冰箱中。

注意事项、提示和变化

• 只磨碎黄色的柠檬皮，避免苦涩的白色内层。
• 柠檬酱也可以储存在任何其他合适的容器中。