食谱：肉和土豆汤 (Niku Jaga)

肉和土豆汤 (Niku Jaga)
类别	日本食谱
难度

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Niku jaga (肉じゃが nikujaga 意思是“肉和土豆”) 是一道常见的日本家庭菜，通常在晚餐时供应。

食材

• 200 克 (7.1 盎司) 切片 牛肉
• 4 个小 土豆 (推荐红土豆)
• 1 个 白洋葱，切片
• 1½ 杯 水
• 2 汤匙 味醂
• 3 汤匙 酱油
• 2 汤匙 糖
• 1 片 生姜
• 100 克 (3.53 盎司) 魔芋丝

步骤

1. 将土豆切成一口大小的块。放在一边，浸泡在冷水中。
2. 将味醂、酱油、糖、生姜和牛肉放入 平底锅 中。 轻轻煮沸 2-3 分钟。
3. 将牛肉从锅中取出。加入土豆、切片洋葱和水。煮沸。
4. 小火慢炖，不盖盖，直到汤汁减少到原来体积的三分之一。
5. 将牛肉放回锅中，加入魔芋丝，小火慢炖大约 5 分钟。
6. 从火上移开，即可食用。

备注、技巧和变化

• 可以用猪肉代替牛肉。土豆的用量可以根据个人口味调整。
• 液体的高度不需要，事实上也不应该，在煮沸开始时完全覆盖土豆。它们会通过蒸汽来煮熟，相对较小的液体体积有助于浓缩味道。
• 真正的味醂对于防止土豆碎裂非常重要，尤其是在使用红薯时 - 它含有某些特殊的糖，可以防止过度软化。