食谱：烤覆盆子榛子奶油蛋羹配蛋白霜

烤覆盆子榛子奶油蛋羹配蛋白霜
类别	甜点食谱
份量	4
时间	4 小时
难度

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配料

• 5 个蛋白，室温
• 1 少许塔塔粉
• 1 杯 加 1 汤匙 砂糖，分开使用
• ⅛ 茶匙肉桂粉
• 1 品脱 新鲜覆盆子
• 1 汤匙烤榛子油
• 1⅓ 杯榛子奶油蛋羹，冰镇

步骤

1. 将烤箱预热至200°F (90ºC)。
2. 在立式搅拌器的碗中或用手持式搅拌器，将蛋白和塔塔粉以高速打发至软峰，大约 1 分钟。
3. 将搅拌器速度降低至低速，并以稳定流速加入 1 杯糖；继续打发至硬挺有光泽，大约 4 分钟。
4. 加入肉桂粉。
5. 用一个装有中等星形花嘴的裱花袋装满蛋白霜。
6. 在硅胶垫或涂油的烘焙纸上，将蛋白霜挤成圆形，从中心开始，向外螺旋形移动形成一个 3 英寸的圆盘。
7. 烘烤 2 小时，至酥脆但不焦黄。
8. 在硅胶垫或烘焙纸上冷却，然后小心地取下蛋白霜。
9. 在通风良好的阴凉干燥处，放在金属架上，放置一旁。
10. 将烤箱温度升至350°F。
11. 翻动 覆盆子，加入剩余的 1 汤匙糖和榛子油。
12. 将覆盆子堆放在铺有硅胶垫或烘焙纸的烤盘上，烘烤约 5 分钟，至光亮并带有浓浓的香味，但不要糊掉。
13. 从烤箱中取出。
14. 将 ⅓ 杯冰镇榛子奶油蛋羹倒入汤盘中央。
15. 将一个冷却好的蛋白霜放在中心，然后在每个蛋白霜上舀入 ¼ 的烤覆盆子。
16. 立即食用。