食谱：奶油蛋羹
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| 奶油蛋羹 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 酱汁食谱 |
| 产量 | 2 杯 |
| 份量 | 10 |
| 时间 | 10–20 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 英国美食
| 营养成分表 | |
|---|---|
| 每份大小 | 3 汤匙 (40 克) |
| 每份食谱的份量 | 10 |
| 每份的含量 | |
| 卡路里 | 73 |
| 来自脂肪的卡路里 | 24 |
| 总脂肪 | 2.72 克 |
| 饱和脂肪 | 1.33 克 |
| 胆固醇 | 49 毫克 |
| 钠 | 59 毫克 |
| 总碳水化合物 | 10.2 克 |
| 膳食纤维 | 0.01 克 |
| 糖 | 10.0 克 |
| 蛋白质 | 2.11 克 |
| 维生素 A | 1% |
| 维生素 C | 1% |
| 钙 | 5% |
| 铁 | 1% |
奶油蛋羹，在英语中通常被称为通用的卡仕达，是最常见且用途最广泛的 甜点 酱汁，用作配菜或作为进一步处理的基础，用于世界各地国家美食中的许多甜点。它很容易制作，并且可以以多种方式调味。
- 在中等大小的 平底锅 中将牛奶和调味料煮至 煨。如果使用香草豆，将其纵向切开并加入牛奶中。在牛奶煨之前的一小段时间内，刮取香草豆内部的种子，然后丢弃豆荚。
- 同时，用 搅拌器 充分搅拌蛋黄和糖。混合物应呈淡黄色。
- 当牛奶煨时，从火上移开，然后慢慢倒入大约一半的牛奶到蛋液中，不断搅拌。将蛋奶混合物倒回平底锅中，与剩余的牛奶一起不断搅拌，然后将平底锅放回炉子上。
- 用中火煮一小段时间，不断搅拌。小心定期刮擦锅边和角落，并且不要让混合物 沸腾。
- 用抹刀蘸取混合物，然后用手指在涂抹的抹刀上划过，测试是否已煮熟。当混合物足够浓稠，以至于手指划过留下的痕迹不会消失时，奶油蛋羹就做好了。
- 将平底锅从火上移开，并通过金属 筛子 过滤到另一个碗中。继续搅拌两分钟，冷却它。
- 要快速完成冷却，将碗放在一个更大的冰碗中，搅拌奶油蛋羹，直到冷却。如果你有更多时间，可以将碗放在冰箱里，定期搅拌，直到它冷却。如果你没有使用这些方法中的一种，奶油蛋羹表面就会形成一层皮。
- 奶油蛋羹的用途很多。经典的做法是将它浇在新鲜的 水果 上。在这种情况下，你可能需要自定义调味料以匹配你的水果（例如，薄荷 与 草莓 和 香蕉 很搭）。你也可以使用奶油蛋羹作为浓稠的 冰淇淋 的基础。
- 除了香草之外，你还可以用各种东西来调味奶油蛋羹——香草、香料、烈酒和 咖啡 等。对于香草或香料，只需在第一步中将其加入牛奶中即可。对于咖啡或烈酒，最初省略调味料，并在奶油蛋羹冷却后加入浓缩咖啡或烈酒。一些常见的变化
- 坚果奶油蛋羹：在第一步中，在牛奶中加入 ½ 杯新鲜烤制并切碎的坚果，例如 榛子、黑胡桃或 山核桃。过滤后丢弃坚果。
- 巧克力奶油蛋羹：在酱汁中加入 ½ 杯切碎的高品质 巧克力（苦甜、牛奶、黑巧克力或白巧克力）。搅拌至融化，然后过滤并继续制作普通奶油蛋羹。
- 咖啡奶油蛋羹：在第一步中在牛奶中加入 2 汤匙压碎的 浓缩咖啡豆，并按照制作普通奶油蛋羹的步骤进行。过滤后丢弃压碎的咖啡。
- 草药或香料浸泡的奶油蛋羹：在第一步中在牛奶中加入新鲜的草药，例如 迷迭香、薄荷或 薰衣草，或 1 汤匙香料，例如 肉桂、丁香、杜松子 或绿 小豆蔻，将它们切碎。过滤后丢弃草药或香料。
- 水果奶油蛋羹：在奶油蛋羹煮熟但过滤之前，加入 2 汤匙新鲜的水果泥。