食谱：秋葵

秋葵
类别	蔬菜

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 蔬菜

秋葵 也被称为 女士手指、秋葵，在 南亚、印度、尼泊尔和其他一些国家，被称为 bhindi (以及不太常见的 bamia 和 bindi)。秋葵汤 也是一种炖菜的名称，通常包含秋葵。

秋葵生长在一种细长的、灯笼形状的 蔬菜 上。它是一种模糊的、绿色的、有肋骨的、纤维状的豆荚。它通常长 2 到 4 英寸，但可以长到 14 英寸长。当斜切开时，它有许多小种子排列成行，并且具有粘稠或粘性的质地。

秋葵的种子可以烘烤、研磨，然后作为咖啡的替代品食用。秋葵在 非洲、中东、希腊、土耳其、印度、加勒比海 和 南美洲 的烹饪中很常见。秋葵通常与 美国南部、克里奥尔和 卡真 烹饪联系在一起，因为它最初是在美国南部被引入 美国。秋葵是 20 世纪后期 日本料理 中最受欢迎的蔬菜之一。

除了 roux，秋葵是秋葵汤中常见的增稠剂。

最好的秋葵，就像大多数蔬菜一样，是刚从花园里摘下来的新鲜的嫩秋葵。秋葵很容易种植，产量高，而且很漂亮。秋葵属于木槿科，开着非常漂亮的黄色花朵。秋葵成熟过度后会变得非常木质，所以一定要经常采摘，即使你把它放在冰箱里几天，直到你准备食用它。新鲜的秋葵应该在购买当天使用，或者用纸袋放在冰箱最温暖的地方存放 2-3 天。低温会加速秋葵腐烂。

将秋葵 蒸 至软，可以整个蒸，也可以切成约 ½ 英寸 厚的片。用 黄油 将其覆盖。秋葵也可以与 番茄 一起煮，或者用 玉米粉 糊 油炸。秋葵可以 腌制。秋葵是一种敏感的蔬菜，不应在铁、铜或黄铜制成的锅具中烹饪，因为化学性质会使秋葵变黑。

粘液

如果您不喜欢秋葵的粘液特性，您可以采取一些措施

• 在烹饪秋葵之前，修剪掉两端，注意不要切得太深，以免暴露里面的空心部分和种子。
• 避免在烹饪前过早清洗秋葵荚。
• 在烹饪前或烹饪过程中不要刺破秋葵荚。
• 不要过度烹饪秋葵。
• 用番茄或其他酸性物质一起烹饪秋葵。