食谱：葱
| 葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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葱 或 青葱 是未成熟的洋葱品种，因其茎而被使用。[1][2][3] 尽管外观相似，但不要将其与 韭葱、细香葱 或 春葱 混淆。
青葱可以从洋葱家族的几个成员中生产出来。来自普通洋葱的青葱在英语中没有特殊的名称。威尔士/捆绑洋葱产生韩国的shilpa 和 daepa，前者更小/更薄，后者更大/更厚。树/走葱产生韩国的jjokpa 品种。在形成鳞茎的洋葱品种中，植物必须在鳞茎发育之前收获才能被认为是青葱。[2][4][5]
虽然不同品种之间存在细微差异，但所有青葱都具有相同的基本特征。即，它们呈细长茎状，根端没有鳞茎，圆形的叶片是绿色的，并且是空心的。[5] 靠近基部的部分是白色的，具有更浓的洋葱味（虽然仍然没有普通洋葱那么浓），[5] 随着离根部越来越远，茎变成绿色，并发展出更温和的草香味。[1][6] 虽然很少见，但确实存在红色青葱品种。[7]
选择青葱时，确保它们颜色鲜绿，没有枯萎、褐变或粘滑。[3][5][8] 茎的底部应该细而结实。[5][7][8] 在大多数情况下，青葱最好在冰箱中储存，最多可以储存几周。[8] 为了延长青葱的寿命，请移除任何橡皮筋或领带，用湿毛巾包裹它们，或将它们与根部一起放在冰箱中的一个装满水的杯子中。[9] 当你注意到枯萎和粘滑时，请丢弃它们。
通常，在使用青葱之前，会修剪掉它们的根部和任何坚硬或枯萎的茎尖。[7] 它们经常以视觉上吸引人的方式切割，例如薄圆片、斜切片和细丝。[10] 因为它们很精致，所以切青葱时不要使用向下压力，这样会导致青葱变瘀伤——相反，请使用非常锋利的刀，切青葱时将刀向自己拉。[10] 将准备好的青葱放在冰水中可以保持它们的鲜度，最多可以保持一晚。[10]
青葱通常用于东亚菜系，尤其是中国、韩国和日本的菜系，它提供芳香的香气和迷人的绿色。[6] 它很常见作为最后装饰的配料，[2][3][6] 但它也可以加入炖菜、肉汤、炒菜等。[3][2]
- ↑ a b "绿洋葱、葱、青葱、韭葱和野葱的区别". Food & Wine. Retrieved 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "葱和青葱是一样的吗？青葱呢？". Bon Appétit. Retrieved 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪之道：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 食物与烹饪：厨房的科学与传说. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "葱、青葱和春葱的区别？". Kitchn. Retrieved 2024-10-04.
- ↑ a b c 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房参考手册. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "储存葱的最佳方式". Kitchn. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切葱". Serious Eats. 检索于 2024-10-04.