食谱：洋葱
| 洋葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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洋葱 通常指葱属中的任何植物，但通常指洋葱，也称为洋葱。洋葱（通常但不总是指鳞茎）可食用，具有独特的浓郁风味和辛辣气味，烹饪后会变得柔和。它们通常在肉质的、分层的内芯上有一层纸状外皮。它们在全世界被用于烹饪，有多种形式和颜色（但通常是棕色、白色或紫色）。
常见的棕色洋葱往往有非常浓烈的气味，而且会让人流泪。一些品种含有或多或少会让人流泪的化学物质，这也使它们的味道更温和。“西班牙洋葱”（带有紫色外皮和紫色斑点的白色大洋葱）比棕色洋葱温和得多，使其更适合生吃沙拉。
洋葱可以用种子或更常见的是“幼苗”种植。洋葱幼苗是在一年中非常密集地播种种子而产生的，导致植株矮小，产生非常小的鳞茎。这些鳞茎非常容易种下并在来年长成成熟的鳞茎，但它们有一个缺点，就是与直接从种子中种植和间苗的洋葱相比，它们的鳞茎耐用性较差。
这两种种植方法都可以用于生产 葱 或青葱，这些只是未成熟的洋葱，尽管“青葱”也是葱（葱属）的俗称，这种葱从未长出干鳞茎，而亚洲烹饪中使用的“葱”则是完全不同的品种，从未长出完整的鳞茎。
洋葱可以生吃或煮熟。切洋葱可能是一次令人痛苦的经历，而且经常会让人流泪。民间传说称，在切菜板附近点燃一根蜡烛可以减少疼痛。另外，在切洋葱之前将洋葱冷藏一小时左右，可以减少切割时的哭泣和不适。
洋葱有辛辣的味道。要消除手上的气味，只需将手在不锈钢水槽表面摩擦并彻底冲洗。还可以用白醋冲洗手、砧板和其他餐具，以消除洋葱的气味。
红洋葱的味道较温和，可以安全地生吃，最常见的是放在沙拉中。
白洋葱和棕色洋葱最好煮熟。煮沸洋葱只会产生苦味，除非采取措施消除苦味（在盐水中煮沸可能会有所帮助）。通常情况下，洋葱是油炸的，通常是在 黄油 或 油 中，用 平底锅 或 煎锅。在加入其他配料之前油炸洋葱的时间在不同的菜系中有所不同；在 意大利 菜系中，洋葱通常煎至半透明，而在 印度 食谱中，它们通常在低温下煎至焦糖化并变褐色，这会产生不同的味道。最好将洋葱与类似的蔬菜一起煎——大蒜、韭葱 或 葱。用酸性蔬菜（例如 番茄、番茄 或 柠檬）一起烹饪会破坏焦糖化过程，洋葱永远不会软化。最好在洋葱变软后加入酸性蔬菜或 酒（用于去釉）。
葱属是一个很大的属，大多数物种在更宽泛的意义上都被认为是“洋葱”。常见的栽培蔬菜葱属植物包括韭葱、大蒜、象蒜、细香葱、青葱、葱和蒜苗。
野葱（葱属）是在野外采集的，它的叶子和鳞茎被用作食物。