食谱：橙子
| 橙子 | |
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| 类别 | 水果 |
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橙子是一种常见的 柑橘类 水果。橙子不一定呈橙色；根据气候和品种的不同，成熟的橙子可能会有绿色的斑点。有些橙子甚至会经历“返绿”，即橙色的橙子失去其橙色。为了解决这个问题，橙子通常会被染色。粗糙的棕色斑点是与树木摩擦造成的磨损的迹象，不会影响口感。
橙子具有甜中带酸的味道，通常被剥皮后直接食用，或榨汁。它有一层厚厚的苦味果皮，通常会被丢弃，但也可以用于烹饪。果皮的最外层可以刮下来做成 果皮，具有与果肉相似的风味。这就是含有橙油的部分。果皮的白色部分几乎总是被丢弃，因为它非常苦，但它含有大量的果胶。橙皮可以制成 蜜饯，用于甜食。
现在，许多品种的橙子被广泛种植。甜橙 (Citrus aurantium) 最初是在 西班牙 种植的，已成为最受欢迎的品种。甜橙由于当地条件的不同而会生长到不同的尺寸和颜色，最常见的是内部有十个心皮 (切片)。
1820 年，在 巴西 一家修道院种植的甜橙园中，发生了一个突变，产生了脐橙 (也称为华盛顿脐橙、里弗赛德脐橙或巴伊亚脐橙)。1870 年，将原始树木的一段枝条移植到 加州，创造了全球新的市场。突变导致了一个二倍体，或双胞胎，果实，在靠近果柄的外部果实中嵌入了一个较小的橙子。从外面看，这个较小、未发育完全的双胞胎果实会在果实顶部留下类似人体肚脐的形状。脐橙几乎总是无核的，而且往往比甜橙更大。
瓦伦西亚橙或穆尔西亚橙是用于榨汁的甜橙品种之一。它是晚季水果。当脐橙不在季节时，它是一种受欢迎的品种。
血橙 (有时被称为“红宝石橙”，因为有些人觉得“血橙”这个名字让人不舒服) 的果肉中带有红色条纹，挤压后汁液通常呈红色。橘子类似，但更小更甜，猩红色脐橙也是一种具有与普通脐橙相同的二倍体突变的品种。
苦橙用于制作 果酱，以及三秒酒和库拉索酒的原料。
橙汁是通过 榨汁 橙子制成的。巴西是世界上最大的橙汁生产国，其次是佛罗里达州。橙汁有鲜榨或“还原”的形式，以及冷藏或巴氏杀菌的保质期长的瓶装形式。经过热处理的橙汁是由包括果皮在内的整个压碎的橙子制成的，因此比鲜榨橙汁苦得多。
在美国，橙汁有时也以冷冻浓缩块的形式出售，因此食谱中可能会说“一盒或一块冷冻橙汁”。这些在澳大利亚和其他一些国家没有。
橙子很少用于咸味菜肴，但它们是多种食谱中重要的调味料，包括 橙子鸡，以及法国菜 橙汁鸭。橙皮、蜜饯和橙汁经常用于制作蛋糕和甜食。
橙花水有时用作 玫瑰水 的替代品，用于 中东烹饪，特别是在甜糕点和果酱中。
橙花 蜂蜜 (实际上是“柑橘蜂蜜”) 是在柑橘开花期间将蜂箱放在柑橘园中生产的，这也会 授粉 有核柑橘品种。橙花蜂蜜非常珍贵，具有独特的“橙味”。