食谱：肉馅派

肉馅派
类别	馅饼和派食谱
难度

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肉馅是一种加香料的水果酱，实际上不含肉，尽管可能含有动物油脂。这个名称是中世纪英语的遗留，当时“肉”是指所有食物，或者指维多利亚时代和更早的食谱，它们确实将碎羊肉或牛肉与加香料的保存水果混合在一起。

肉馅派是大的（直径 8 英寸（20 厘米）或更大）开放式糕点派，有时顶部有格子糕点，偶尔也包含烤苹果或炖苹果。在圣诞节传统上供应的小型糕点派被称为肉馅饼。

传统的英国肉馅饼是用酥皮糕点制成的。

配料

肉馅

用于 4.5 品脱（2.25 升）

• 1 磅（500 克）去籽葡萄干
• 1 磅（500 克）醋栗
• ½ 磅（250 克）细磨的牛肉牛油
• 2 个柠檬的皮
• ½ 磅（250 克）蜜饯橙子皮
• ½ 磅（250 克）蜜饯香橼
• 12 盎司（375 克）白砂糖
• 2 磅（1 千克）青苹果，去皮
• ½ 茶匙（3 毫升）肉豆蔻
• ½ 茶匙（3 毫升）肉桂
• ½ 杯（120 毫升）白兰地或朗姆酒
• 1 汤匙（15 毫升）盐

组装

• 酥皮糕点面团，自制或商店购买
• 牛奶
• 鸡蛋（可选）

步骤

肉馅

1. 清洗并晾干醋栗。备用。
2. 将香橼、橙皮、柠檬皮、葡萄干、苹果和牛油通过肉馅机（使用粗磨刀片）进行研磨。
3. 加入醋栗、白兰地和香料。
4. 将肉馅储存在密封的塑料容器中，放入冰箱冷藏（不要冷冻），最长可保存 1 年。

组装

1. 让糕点略微变暖，接近室温。放在撒了面粉的案板上，根据需要擀开。
2. 使用带中央圆孔的甜甜圈模具或 2.5 英寸的圆形饼干模具切割出派壳。轻轻按入 1.5 英寸（4 厘米）的派盘中。
3. 在派壳中填入肉馅，并在上面盖上用甜甜圈模具中央圆孔切割出的 1 英寸（2.5 厘米）圆形糕点。为了增加装饰，在将 1 英寸糕点圆片放在填满肉馅的派的中心之前，在上面切出或压出图案。
4. 用牛奶或牛奶和打好的鸡蛋混合物轻轻刷糕点盖。
5. 在425 华氏度（220 摄氏度）的烤箱中烘烤约 20 分钟，或直到糕点边缘呈浅棕色。
6. 在金属丝架上冷却，并用糖粉撒粉。

说明、提示和变化

• 如果你不想自己制作糕点，商店购买的派皮也能很好地发挥作用。
• 大多数超市在感恩节前后都有售蜜饯橙皮和香橼。
• 牛油是纯牛肉脂肪，可以从肉店购买（他们会应要求将它磨碎）。素食者可以用纯粹的植物牛油等固体植物脂肪来代替。
• 想要在肉馅饼中添加更多酒精的人也可以在里面注入少许额外的白兰地。