食谱：马德拉蜂蜜蛋糕
| 马德拉蜂蜜蛋糕 | |
|---|---|
| 类别 | 甜点食谱 |
| 份量 | 8 |
| 时间 | 准备时间：40 分钟 静置时间：3-4 天 烘焙时间：50 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 葡萄牙 | 甜点 | 蛋糕
这是传统的马德拉蜂蜜蛋糕的食谱，通常在圣诞节制作，但马德拉岛一年四季都会制作，原名为葡萄牙语bolo de mel。它是用“mel de cana”制作的，意思是“甘蔗蜜”，也称为糖蜜。
| 食材 | 数量 | 体积 | 重量 | 烘焙师百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 面包面团（来自烘焙店） | 9 盎司 (250 克) | 10% | ||
| 小苏打（溶解在葡萄酒中） | 5 汤匙 | 69 克 | 2.76% | |
| 马德拉葡萄酒 | 1 杯 | 240 克 | 9.58% | |
| 糖蜜 | 1.8 升 | 92 盎司 (2560 克) | 102% | |
| 猪肉脂肪 | 27 盎司 (750 克) | 30% | ||
| 黄油 | 18 盎司 (500 克) | 20% | ||
| 面粉 | 90 盎司 (2500 克) | 100% | ||
| 白砂糖 | 36 盎司 (1000 克) | 40% | ||
| 蜜饯柠檬皮（切成方块） | 1.8 盎司 (50 克) | 2% | ||
| Erva-doce (茴香，研磨并过筛) | 0.9 盎司 (25 克) | 1% | ||
| 肉桂 | 1.8 盎司 (50 克) | 2% | ||
| 研磨丁香 | 0.9 盎司 (25 克) | 1% | ||
| 核桃（切成两半） | 18 盎司 (500 克) | 20% | ||
| 研磨杏仁 | 9 盎司 (250 克) | 10% | ||
| 橙子（榨汁和取皮） | 4 个 | 392 克 | 15.68% | |
| 总计 | 不适用 | 不适用 | 9160 克 | 366% |
- 在制作蛋糕的前一天，从烘焙店购买面包面团，在面团上撒一些面粉，放入毛巾中，放在温暖的地方，直到第二天。
- 将小苏打溶解在马德拉葡萄酒中。
- 在平底锅中加热糖蜜，加入黄油和猪肉脂肪，搅拌至融化并混合。让这种混合物冷却。
- 将面粉筛入碗中，并加入糖。做一个凹陷，将面包面团放入其中。
- 将面粉糖混合物揉入面包面团。一旦这两种混合物很好地结合在一起，就开始慢慢地加入糖蜜脂肪混合物。
- 加入一些蜜饯柠檬皮，以及马德拉葡萄酒、橙汁和橙皮、茴香、肉桂和丁香。充分混合并揉捏，直到面团不再粘在碗上。
- 用毛巾盖住面团，放在温暖的地方。在温暖的地方保存 3-4 天。
- 在烤盘上涂油。这种蛋糕传统上是在宽而圆的浅盘中制作的。
- 根据烤盘的大小，将面团分成 250-500 克或 750 克的部分。
- 用核桃、杏仁片和剩下的蜜饯柠檬皮装饰蛋糕。
- 在 355 华氏度 (180 摄氏度) 的温度下烘焙大约 50 分钟。在从烤盘中取出之前，让其冷却。
- 在马德拉岛，这些蜂蜜蛋糕是在 12 月 8 日制作的，传统上被认为是玛丽亚无染原罪节，因为传统认为，只有在这一天制作的蛋糕才适合在圣诞节食用。
- 有一种习俗是制作足够多的这种蛋糕，以便在全年都能享用。冷却并用蔬菜纸仔细包裹后，它可以保存到下一个圣诞节，不会失去质量或味道。
- 围绕这种蛋糕的另一个传统是，它不用刀子切，而是用手切，并且也用手吃，这只是一个传统，但马德拉当地人非常尊重。
- 通常用茴香代替茴香。有时会加入葡萄干。
- ↑ 重量换算来自美国农业部国家营养数据库。原始食材顺序保留。在提供的情况下，使用公制单位进行换算。克和盎司的重量并不等同，但相差约 2%。在制作一批时，通过使用其中一个单位（而不是混合使用），可以获得更准确的测量结果。“盎司”指的是质量或重量单位，目前此配方中没有使用体积“液盎司”。马德拉葡萄酒类型未指定，重量是根据 vinhomadeira.pt 提供的“中干”类型的平均体积密度数据计算的。
- "马德拉葡萄酒类型". 检索于 2014-12-08.
- "马德拉蜂蜜蛋糕" (葡萄牙语). 检索于 2014-12-08.
- "马德拉蜂蜜蛋糕" (葡萄牙语). 检索于 2014-12-08.
- "马德拉蜂蜜蛋糕" (葡萄牙语). 检索于 2014-12-08.