食谱：新鲜鸡蛋面（Pasta Fresca All'uovo）

新鲜鸡蛋面（Pasta Fresca All'uovo）
类别	面食食谱
产量	12 盎司（375 克）
份量	3
时间	1 小时准备，5 分钟烹饪

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配料

• 300 克（1½ 杯）通用面粉 或 杜兰小麦粉
• 1 茶匙 盐

• 3 鸡蛋
• 1 汤匙 橄榄油
• 几滴水

步骤

面团

1. 将面粉和盐倒入 食品加工机 中。
2. 用油 打 鸡蛋。机器运行时，慢慢地将鸡蛋倒入进料管中。
3. 继续混合，直到 面团 聚集成一个球。如果没有形成球体，每次加一小勺水，直到形成球体。
4. 将面团从食品加工机中取出，在撒上面粉的工作台上 揉 10 分钟。如果面团太粘，可以加点面粉。
5. 用 保鲜膜 包裹面团，放在冰箱里静置 30 分钟。
6. 从冰箱中取出，再次揉搓，直到它恢复到室温。

成型

用手

1. 将面团分成 2 个球。
2. 在撒上面粉的表面或糕点布上，将每个球擀成一个长方形。
3. 将面团旋转 90 度，沿着它的宽度擀开。
4. 再次旋转 90 度，继续擀开。继续旋转和擀开，直到面团变得薄如纸。
5. 如果面团开始粘住，小心地把它拿起来，在工作台面上撒上面粉。
6. 在擀开的面团上轻轻撒上面粉，让它静置 10 分钟。
7. 从短边开始卷起，形成一个卷（果冻卷）形状。
8. 用一把锋利的刀，将卷切成均匀的条，如下所示
   • 3 毫米（⅛ 英寸）宽（tagliarini）
   • 6 毫米（¼ 英寸）宽（fetuccine 和 tagliatelle）
   • 100 毫米（4 英寸）宽（lasagna）

用压面机

1. 将面团分成大约 3 等份。
2. 在压面机的最宽设置下，将每份面团通过压面机滚动 5 或 6 次，每次滚动后将面团对折成三份，直到光滑、有光泽且有弹性。
3. 将机器设置为第二个设置，将一部分面团通过机器。
4. 将机器设置为第三个设置，再次将面团通过机器。
5. 继续更改设置和滚动，直到面团的厚度约为 1 毫米（1/16 英寸）。
6. 使用合适的附件将面条切成条。

储存

1. 将面条挂在干净的扫帚柄上晾干，用两把椅子支撑。或者放在蜡纸或干净的茶巾上。
2. 自制面条可以立即烹饪，也可以用保鲜膜包裹，撒上面粉，冷藏最多 24 小时。
3. 将新鲜面条放在 6-8 升 水中煮 5-10 分钟，或者煮到 al dente。