食谱：蛋白酥皮
| 蛋白酥皮 | |
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| 类别 | 甜点食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 甜点 | 澳大利亚 | 新西兰
蛋白酥皮 是一种轻盈蓬松的 蛋白酥 甜点，以芭蕾舞演员安娜·帕夫洛娃的名字命名。新西兰惠灵顿和澳大利亚珀斯都声称是这道菜的起源地。最早的食谱记录出现在 1933 年新西兰出版的一本食谱中，比珀斯声称的日期早两年。
蛋白酥皮传统上装饰着新鲜的 水果 和鲜奶油，在澳大利亚和新西兰尤其受欢迎。在这些国家，超市可以买到工厂生产的蛋白酥皮，并根据需要装饰。
剩下的蛋白酥皮可以放在冰箱里过夜，但会吸收空气中的水分，失去酥脆感。未装饰的蛋白酥皮可以安全地放在烤箱中过夜，第二天早上装饰。
- 打发 蛋白和盐至非常坚硬的状态。加入水，再次打发，然后加入细砂糖、香草精和醋。打发至混合物能够保持形状并形成尖峰。
- 将混合物涂抹在铺有 烘焙纸 的 烤盘 上。
- 在 150°C（300°F）的温度下慢 烤 混合物，以蒸发掉所有水分，并形成蛋白酥皮，大约 45 分钟。这使得蛋白酥皮的外部形成酥脆的外壳，而内部保持柔软湿润。冷却。
- 打发奶油和糖粉至中等程度的尖峰。将打发好的奶油涂抹在蛋白酥皮上。
- 在打发好的奶油层上摆放水果。立即食用。
- 你可以在装饰奶油和水果之前将蛋白酥皮倒置，因为烤制后底部比顶部不太酥脆，除非你立即装饰后食用，否则“顶部”会吸收奶油中的水分。
- 你可以在关闭烤箱后将蛋白酥皮留在烤箱里——这有助于防止蛋白酥皮中间塌陷（即使塌陷了，大量使用奶油可以掩盖任何错误！）。