食谱：洋葱
| 洋葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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洋葱 这个词通常可以指代葱属任何植物，但如果没有限定词，通常指的是 Allium cepa，也称为洋葱。洋葱（通常但不限于鳞茎）是可食用的，具有独特的强烈风味和辛辣的气味，烹饪后会变得温和。它们通常有一个纸质的外皮，覆盖着一个肉质的、分层的内核。洋葱在全世界范围内用于烹饪目的，它们有各种各样的形状和颜色（但通常是棕色、白色或紫色）。
常见的棕色洋葱往往具有非常强烈的刺激性气味，会让人流泪。有些品种的这种刺激性化学物质的含量或多或少，这也使得它们的味道更温和。'西班牙洋葱'（这种大型白洋葱，带有紫色外皮和紫色斑点）比棕色洋葱温和得多，使其更适合用于沙拉等生食。
洋葱可以用种子或更常见的“种球”种植。洋葱种球是在一年中将种子非常密集地播种而成的，导致植物生长迟缓，产生非常小的鳞茎。这些鳞茎非常容易种植，在第二年可以长成成熟的鳞茎，但它们有生产的鳞茎不如直接从种子中种植并间苗的洋葱耐用的缺点。
两种种植方法都可以用来生产 葱 或青葱，它们只是在未成熟时收获的洋葱，不过，“青葱”也是洋葱，Allium fistulosum 的常用名称，它从不产生干鳞茎，而亚洲烹饪中使用的“葱”是一种完全不同的品种，从不长成完整的鳞茎。
洋葱可以生吃也可以熟吃。切洋葱可能是一次令人痛苦的经历，经常会让人流泪。民间传说认为，在切菜板附近点燃一根蜡烛可以减少疼痛。此外，将洋葱事先冷藏一小时左右也可以减少切洋葱时的流泪和不适。
洋葱有浓烈的香味。要消除手上的气味，只需在不锈钢水槽表面摩擦双手，然后冲洗干净。白醋也可以用来冲洗双手、切菜板和其他工具，以消除洋葱气味。
红洋葱的味道比较温和，可以安全地加入生菜中，最常见的是沙拉。
白洋葱和棕色洋葱最好煮熟食用。煮沸洋葱只会产生苦味，除非采取措施逆转苦味（在盐水中煮沸可能会有所帮助）。通常，洋葱是用油炸的，通常在 黄油 或 油 中，用 平底锅 或 煎锅 煎炸。在加入其他配料之前煎洋葱的时间在不同的菜肴中有所不同；在 意大利 菜中，洋葱通常煎至半透明，而在 印度 食谱中，它们则在低温下煎炸至焦糖化并变成棕色，这会产生不同的风味。最好用类似的蔬菜煎洋葱—— 大蒜、 韭葱 或 葱。与酸性蔬菜（如 番茄、 番茄 或 柠檬）一起烹饪会破坏焦糖化过程，洋葱永远不会变软。最好在洋葱变软后添加酸性蔬菜或 葡萄酒（用于脱脂）。
葱属是一个庞大的属，大多数物种在较宽泛的意义上都被认为是“洋葱”。常见栽培的葱属蔬菜包括 韭葱、 大蒜、 大象蒜、 细香葱、 小葱、 Welsh 葱 和 蒜苗。
野葱（Allium ursinum）是在野外采集的，它的叶子和鳞茎被用作食物。