食谱：牧羊人馅饼 I

牧羊人馅饼 I
类别	羊肉食谱
份量	4
难度

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乡村馅饼（牛肉），或牧羊人馅饼（羊肉），是一种爱尔兰肉馅饼，上面覆盖着土豆泥。传统上是用剩下的烤肉做的，但如今更多是用新鲜的绞肉做的。

食材

• 30 克 (1 盎司) 猪油 (可选)
• 1 磅 (450 克) 绞碎或磨碎的 羊肉或 牛肉
• 3 磅 (1.3 千克) 粉状的旧 土豆，例如爱德华国王土豆
• 1 个大的或 2 个小的 洋葱
• 2 汤匙 面粉
• 2 杯 (300 毫升) 牛肉汤 (或者，可以使用 高汤块，或者如果省略了面粉，可以使用肉汁粉)
• 奶酪，磨碎 (可选)
• 一把混合的 蔬菜，例如 玉米或 胡萝卜 (可选)
• 混合香草
• 牛奶
• 黄油

步骤

1. 在 平底锅中加热油，然后将羊肉末煎至褐色。如果使用瘦肉，可能不需要使用额外的油。
2. 将洋葱 切碎，用少许黄油和少许盐轻轻 煎至透明。
3. 将洋葱加入肉末、混合香草和一些胡椒粉中。
4. 在混合物上撒上面粉，搅拌，然后煮 3-4 分钟（如果使用肉汁粉，则省略此步骤）。
5. 用羊肉汤或牛肉汤（或添加水和牛肉高汤/肉汁粉）盖住，慢炖 30 分钟。
6. 检查咸肉馅的调味。如果没有使用肉汁，可能需要添加额外的盐。
7. 与此同时
   1. 将土豆去皮、切碎并 煮沸 20 分钟，直至煮熟。
   2. 肉煮熟后，撇去多余的脂肪，然后将咸肉馅减少至液体与肉末和洋葱齐平。
   3. 将土豆沥干，直至完全干燥。捣碎至光滑，没有块状物。
   4. 在土豆泥中加入黄油，品尝并根据需要添加调味料。
   5. 一边 捣碎，一边慢慢地加入牛奶，直到土豆泥变得柔软顺滑（浓重的土豆泥不能很好地漂浮在肉末上面）。
8. 将肉末混合物放入浅 耐烤盘中。
9. 将土豆泥铺在肉上面，用融化的黄油刷在土豆泥的顶部。
10. 如果需要，可以在土豆泥的顶部撒上磨碎的奶酪。
11. 如果不用奶酪，用叉子在土豆泥的表面上划过，就像耕地一样，使表面粗糙。
12. 在热的 烤箱中 烘烤大约 30-50 分钟，直到顶部呈金黄色。
13. 与 豌豆或豆子，或其他绿叶蔬菜一起食用。

注释、提示和变体

• 牧羊人馅饼的名字的词源与放牧羊羔有关，而乡村馅饼则是用来描述用牛肉做的菜肴，牛肉是一种更便宜的肉，穷人住在小屋里吃。这两个词经常可以互换使用，无论用什么肉，尽管大多数食谱在用羊肉做的时候会称之为“牧羊人馅饼”，用牛肉做的时候会称之为“乡村馅饼”，或者在一个食谱中强调可能的变体。
• 在土豆完全捣碎之前，在土豆泥中加入黄油和牛奶是制作块状土豆泥的最佳方法。
• 使土豆泥表面粗糙可以使顶部更脆，因为表面积增加，形成了薄片，这些薄片会更快地干燥并变脆；比较一下 烤土豆。
• 用 猪油煎肉可以改善成品的质地和稠度，但这也会使饱和脂肪含量大幅增加。
• 与许多以绞肉为基础的菜肴一样，肉末可以在高汤中煮的时间比规定的时间长得多，最长可达两个小时。有些厨师更喜欢这样做，因为它给了风味更多的时间来发展。人们经常评论说，牧羊人馅饼第二天再加热的时候会更好吃！一个更快的选择是添加少许 伍斯特郡酱或 酱油，这两种酱料都可以作为增味剂。
• 对于乡村馅饼，豌豆或切碎的小胡萝卜经常在减少步骤中加入肉末中。

另见

• 法式肉饼