食谱：萨尔萨酱 (发酵)

这个 发酵萨尔萨酱 食谱制作了一种带有浓郁风味的酸味番茄酱。不需要烹饪。

食材

清洗并擦干一个大的 (1升) 保鲜罐和一个大碗
切丁番茄
切成四等份并切片甜椒
将辣椒切成细丝，如果喜欢，可以去掉辣椒籽。切完辣椒后，一定要立即洗手，并且在处理辣椒后一段时间内不要接触眼睛或脸部——如果你这样做，辣椒汁残留可能会导致非常疼痛的灼烧感。
剥皮并切碎洋葱和大蒜。粗略地切碎香菜。
将所有食材与盐和（可选）香料一起放入碗中混合；充分混合！
将混合物紧紧地装入罐中，顶部留出 1 厘米的空间。
用布或保鲜膜盖住罐子。将罐子放在一个碗或盘子里，这样溢出的任何汁液都会被收集起来，不会弄脏。在室温下发酵。
根据气候，萨尔萨酱将在 2-3 天内发酵。擦掉罐子周围的任何多余液体，并在将其移至冰箱之前紧紧地盖上盖子。它在冰箱里可以保存得很好，但会继续缓慢发酵，随着时间的推移会变得更酸。

使用以上新鲜食材，应该有足够的微生物负载，使萨尔萨酱自行开始发酵。气泡会开始上升到罐子顶部，表明发酵正在进行——你应该能够通过罐子的侧面看到这一点。在发酵过程中不要密封罐子，因为它会积聚气压，可能会使罐子破裂。如果你担心发酵不会自行开始，你可以添加发酵剂。一个好的发酵剂是少许最近发酵的酸菜或泡菜的汁液，因为它会带入必要的乳酸菌和酵母。
最好在几天内食用，除非你喜欢很酸的味道！
如果可能的话，使用的盐应该是非碘化的盐（例如，腌制盐，粗盐）。这是因为碘化食盐中的碘会稍微抑制发酵。用你现有的盐，但没有碘会获得最好的效果。
尽可能使用新鲜食材；如果你使用罐装或干的食材，你可能需要使用发酵剂（见上文）。
这个食谱更喜欢在 18-22°C (64-72°F) 的温度下发酵。它可以在该温度范围之外愉快地发酵，但如果你想保持在该温度范围，在发酵页面上有一些可用的提示。
在讨论页上有一个建议，即需要更多的盐；阅读讨论并自行决定，但传统的法国食谱在发酵碎番茄时不添加盐。在没有指定品牌（因此没有指定颗粒大小和形状）的情况下提出的盐量建议在任何情况下都不精确。