食谱：香煎鸭胸配黑皮诺红酒汁

香煎鸭胸配黑皮诺红酒汁
类别	鸭肉食谱
难度

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黑皮诺葡萄酒的酸味和果味完美地与鸭肉的肥腻和略带野味相匹配。

食材

• 4 个 (28 盎司) 去骨 鸭胸
• 盐
• 现磨 黑胡椒
• 1 ½ 杯 黑皮诺 葡萄酒
• 1 小洋葱，切成非常细的 末
• 1 汤匙 橄榄油

步骤

1. 用刀在鸭皮上切出菱形花纹，注意不要切到肉。在两面撒上大量盐和现磨黑胡椒。
2. 将一个大的不锈钢 平底锅放在中高火上加热。加入 2 块鸭胸，皮面朝下，煎至皮面呈金黄色，大约 10 分钟。翻面煎 3 分钟。移到一个涂油的烤盘上，重复以上步骤，煎完剩余的鸭胸。
3. 以 400°F 的温度 烤 12 分钟，使其达到半生熟的程度。取出并保温。
4. 倒出大部分油脂，留下 2 汤匙。将锅子放回中高火上，加入小洋葱，用 炒 至半透明。用葡萄酒 脱脂 锅底，如果需要，可以用火柴点燃。如果点燃了，要等到火焰熄灭后再继续。煮沸。
5. 将葡萄酒煮至减少至三分之二。将鸭胸切成斜片，淋上酱汁。立即食用。