食谱：梅菜扣肉

梅菜扣肉
类别	中国菜谱
份量	4
时间	1 小时
难度

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梅菜扣肉 (pinyin: Méicàikòuròu) 是一道客家菜。 它非常受欢迎且美味，但含有大量的饱和脂肪。

食材

• 约 10.5 盎司 芥菜
• 1 茶匙 玉米淀粉 与 1 茶匙冷水混合
• ½ 茶匙 糖
• 2 茶匙淡 酱油
• 1 茶匙米 酒 或水
• ¾ 磅 猪肉 里脊
• 2 汤匙 植物油
• 2 汤匙 黑豆酱和蒜酱
• 约 2 汤匙水
• 现磨 黑胡椒

步骤

1. 洗净芥菜，丢弃坚硬的茎。
2. 将一大锅水煮沸，加入芥菜，煮 2 分钟。
3. 沥干芥菜，用冷水冲洗以停止烹饪。 再次沥干，然后将芥菜切成长条状。
4. 在中等大小的碗中，将玉米淀粉和水混合。 加入糖、酱油和米酒。 将猪肉切成薄片，加入混合物中。 腌制 约 20 分钟，偶尔搅拌。
5. 在预热的 炒锅 或大型厚底 煎锅 中，用中火加热油。 加入黑豆酱，翻炒 1 分钟。
6. 加入猪肉，翻炒 2 分钟。
7. 加入芥菜和水。 充分混合，小火煨 约 4-5 分钟，直到猪肉煮熟，芥菜变软。
8. 用胡椒粉调味，即可食用。

参考文献

• Hsiung, Deh-Ta. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. 纽约：圣马丁·格里芬，2002 年。