食谱：甜玉米面包

甜玉米面包
类别	面包食谱
份量	8–10
时间	30分钟
难度

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甜玉米面包是煎锅玉米面包的一种变体，在安大略省和魁北克省的中部和东部地区广泛制作，有时被称为“约翰尼蛋糕”。 它在加拿大这些南部地区的出现被认为是由于美国独立战争期间，来自现在美国南部的英国忠诚派涌入当时英国控制的殖民地。

配料

• 1 杯 (140 克 / 4.9 盎司) 玉米粉
• 2 杯 (275 克 / 9.7 盎司) 通用面粉
• 1½ 茶匙 泡打粉
• ½ 杯 (160 克 / 5.6 盎司) 枫糖浆
• ½ 杯 (90 克 / 3.2 盎司) 红糖
• ½ 杯 (125 克 / 4.4 盎司) 黄油，软化
• 1 茶匙 盐
• 2 鸡蛋

步骤

1. 在一个大碗中，轻轻地打散鸡蛋，就像做炒鸡蛋一样，然后加入黄油。如果你需要，可以先将黄油加热一下使其软化。
2. 黄油/鸡蛋混合物应该很松散。加入糖和枫糖浆，充分混合，然后将盐加入液体混合物中。
3. 混合玉米粉和泡打粉，然后将它们混合到液体中。
4. 慢慢地加入面粉，直到达到合适的蛋糕面糊质地。这应该比饼干面团更软，能够粘在搅拌勺上，并以块状掉下来。你可能不需要所有的面粉，甚至可能需要再多加一点，这取决于你的鸡蛋和你的测量精度。
5. 倒入一个涂抹了油脂的平底锅中，放入预热至 200°C (400°F) 的烤箱中，然后让它烘烤 15-25 分钟。

备注、技巧和变体

• 混合面糊时，确保它足够软，适合做蛋糕；不要让它太湿或太干。如果你需要添加液体，可以使用牛奶，如果太湿，可以使用一半面粉和一半玉米粉的混合物。

• 在烤制过程中要密切注意蛋糕：如果你没有及时取出，它会很快变硬。

• 如果你想要更脆的表皮，可以将 3 份等量的面粉、玉米粉和红糖混合在一起，充分混合。在烘烤过程进行到一半时，将混合物添加到蛋糕的顶部，但要尽快完成：如果门开得太久，你的蛋糕会变硬。所需的数量取决于你使用的平底锅，所以根据你的需要来判断（总量少于一杯）。尽管建议在烘烤中途添加混合物，但在一开始添加也应该没问题。

• 你可以用蜂蜜代替枫糖浆，或用普通糖。枫糖浆既有香味又有甜味。

• 人造黄油或植物油也可以代替黄油。黄油是传统上使用的，因此在食谱中列出。

• 这道菜通常是在饭后或非用餐时食用，而不是在用餐时食用，这与它的近亲煎锅玉米面包的用途不同。然而，在吃枫糖豆和火腿时，通常会搭配甜玉米面包一起食用。