食谱：糖醋中国猪肉

糖醋中国猪肉
类别	猪肉食谱
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

京度或糖醋猪肉 是一道中国菜，由油炸和上釉的猪肉制成。

配料

肉

• 每人 1 块美国切割 猪肉（无骨 里脊肉 烤肉），切成 1 英寸见方并拍扁

腌料

• 3 汤匙干 雪利酒 或中国米 酒
• 2 汤匙 酱油
• 2 茶匙 玉米淀粉

酱汁

• ¼ 杯 番茄酱
• 2 汤匙 米醋
• 1 汤匙 酱油
• 1 汤匙 伍斯特沙司
• ½ 茶匙辣酱或辣椒蒜酱
• 1 汤匙 糖
• 1 个 鸡蛋，轻轻打散
• 2 茶匙 玉米淀粉
• ¼ 杯特级初榨 橄榄油 或 植物油
• 1 茶匙切碎的 姜
• 1 茶匙切碎的 大蒜
• 1 汤匙 香菜（可选）

步骤

1. 在一个大碗中混合腌料，加入肉。充分混合以覆盖肉，并冷藏 2 小时（或过夜）。
2. 将酱汁配料混合在一起，备用。
3. 从冰箱中取出猪肉，去除多余的液体（如果有）。
4. 将鸡蛋和玉米淀粉一起打散，然后覆盖肉，充分混合。
5. 在 炒锅 中放入 2 汤匙油，将一半肉放入锅中，煎至切开不再呈粉红色（大约 2 分钟）。
6. 取出肉，加入剩余的油，烹饪剩余的肉。
7. 将煮好的肉放在一边，丢弃锅里的油滴。
8. 在炒锅中加入姜和大蒜，搅拌并烹饪至香气四溢。
9. 将猪肉迅速放回炒锅中，搅拌，然后加入酱汁（加入酱汁时要退后，否则会刺激鼻腔）。
10. 搅拌肉和酱汁，直到肉被酱汁完全覆盖，立即食用。

注释、提示和变式

• 使用特级初榨橄榄油可以避免在菜肴中加入橄榄油的味道。