食谱：三明治蛋糕 I

三明治蛋糕 I
类别	蛋糕食谱
难度

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食材

海绵蛋糕

• 5 鸡蛋，蛋黄和蛋白分开
• 1 杯 白色 砂糖
• 1 汤匙 香草
• 1 杯 自发粉

牛奶混合物

• 1 罐 炼乳
• 1 罐 淡奶
• 1.5 杯 重奶油 奶油
• 1 汤匙 香草

蛋白霜

• 3 个 蛋白
• 1 杯 白色砂糖
• ½ 茶匙 塔塔粉（可选，用于稳定蛋白；提高蛋白的耐热性和体积）

步骤

海绵蛋糕

1. 将 烤箱 预热至 350°F。给 蛋糕模具 抹油并撒上面粉。
2. 使用带打蛋器附件的立式搅拌器，将蛋白打至起泡：慢慢将搅拌器调至最快速度，在每个速度上停顿一分钟。
3. 慢慢加入糖和香草。
4. 加入蛋黄，最后加入面粉。
5. 将 面糊 倒入已准备好的蛋糕模具中，并在预热的烤箱中 烘焙 20 分钟。
6. 取出蛋糕并冷却至室温。在蛋糕上扎几个洞。

牛奶混合物

1. 将炼乳、淡奶、奶油和香草混合在一起。
2. 加热 5 分钟，不断搅拌。这样做是为了让所有口味融合在一起，所以不要让牛奶过热。
3. 让牛奶混合物冷却至室温。
4. 慢慢将牛奶混合物倒在蛋糕上。由于你给蛋糕模具抹了油，所以牛奶会流到蛋糕周围和下面。蛋糕会吸收大部分牛奶。

蛋白霜

1. 将蛋白放入带打蛋器附件的立式搅拌器的碗中。
2. 慢慢将搅拌器调至最快速度，在每个速度上停顿一分钟左右。
3. 加入塔塔粉。
4. 慢慢加入砂糖。

组装

1. 将蛋白霜涂抹在蛋糕顶部。
2. 使用 喷枪 或烤箱 烤架 轻轻地烤蛋白霜。一旦蛋白霜开始变色，你只有几秒钟的时间来烤它，否则它会烧焦，所以要保持警觉。

笔记、技巧和变体

• 在制作蛋白霜时，正确分离鸡蛋非常重要。如果蛋黄破裂，你的蛋白中含有蛋黄，蛋白霜就不会正确形成。

另请参阅

• 食谱：三明治蛋糕 II